Potaje de garbanzos y col rizada

Ya estamos a jueves, el fin de semana ya está a la vuelta de la esquina y si queréis preparar un plato de cuchareo, calentito, nada complicado y rápido de hacer, aquí tenéis un plato perfecto para todo ello. Me he basado en una receta del último libro de Jamie Oliver, está lleno de propuestas sanas y de lo que llama "superalimentos". Uno de ellos es el ingrediente de esta sopa o potaje, se trata del kale, tan de moda en EEUU y ahora también aquí. Pero tranquilos, no es tan difícil de encontrar como puede parecer ya que se trata de col verde rizada, la cual es una autentica fuente de nutrientes: fibra, hierro, calcio, vitaminas A, C y K... ¡Os animo a prepararla!

Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
750 gr. de patatas
400 gr. de garbanzos de bote ( si los cueces tu mejor que mejor)
150 gr. de col rizada 
1 ramita de romero (pequeña)
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de pollo
80 gr. de chorizo

Preparación:

• Pelar y picar la cebolla y el ajo. 
• En una cazuela poner una buena cucharada de aceite de oliva y sofreir en ella la cebolla y el ajo.
• Pelar, lavar y cortar la patatas en dados.
• Escurrir los garbanzos.
• Hacer un atadillo con las hierbas aromáticas. Lo agregamos a la cazuela junto a las patatas y los garbanzos.
• Cubrimos con el caldo, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo tenemos unos 30 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.
• Lavamos la col y picamos gruesas las hojas.
• Retiramos el atadillo de hierbas y añadimos la col. Cocemos 10 minutos.
• Cortamos el chorizo en rodajas y freímos ligeramente en una sartén. Cuando está dorado lo añadimos al guiso también.
• La col absorbe mucho líquido, así que verás como ha reducido algo el caldo, por ello añade un vaso de agua hirviendo un poco antes de retirar la cazuela del fuego.

Crema de coliflor y puerro con huevo escalfado

Como se nota la bajada de temperaturas ¿verdad? y por ello no hay nada mejor que platos calentitos y de cuchara. Debo confesar una cosa, nunca me han hecho gracia las cremas de verduras, sobre todo por la textura. Cuando le preparaba a mi hijo mayor las papillas tener que probarlas me costaba lo mío. Pero para que veáis como cambiamos en lo referente a los gustos culinarios, ahora me encantan y podréis ver como tengo un buen puñado de recetas de este tipo de cremas en el blog: Vichysoisse, Crema de castañas, Crema de calabacín, Cremita de setas... 

Si os gusta la coliflor no dejéis de hacerla, para mi, que siempre me ha gustado, ha sido un descubrimiento. Además fácil de hacer, sin complicación ninguna.

Ingredientes (para 4-6 comensales):

1 coliflor

2 puerros

1 patata

1 nuez de mantequilla

1 huevo de codorniz por persona

Agua

Sal

Pimienta

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Quitamos la parte verde de los puerros y cortamos en rodajas.
• Lavamos y cortamos la coliflor en ramitos.
• Pelamos la patata y cortamos a cascos.
• En una cazuela ponemos la nuez de mantequilla y rehogamos los puerros a fuego medio.
• Cuando veamos que han tomado color y están pochados añadimos la coliflor y la patata. Rehogamos unos instantes y añadimos agua hasta que cubra la verdura (yo le añadí aproximadamente 1 litro y medio). Subimos el fuego.
• Salpimentamos.
• Cuando empiece a hervir volvemos a bajar un poco el fuego y lo tenemos hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20-25 minutos.
• Pasamos la verdura por la batidora. Yo lo trituré en la misma olla, hasta conseguir un puré fino y homogéneo.
• Preparamos los huevos escalfados. Yo los he preparado cociéndolos envueltos en papel film , reconozco que no es la mejor manera de cocinarlos, pero solo hice tres y utilicé esa técnica. Para ello recortamos un cuadrado de papel film, lo ponemos sobre una taza, dejando un poco de film que caiga hacia el interior del vaso, como una bolsita. Ponemos una gota de aceite y ahí dentro cascamos un huevo de codorniz, para cascarlo lo mejor es cortar la cáscara con un cuchillo de sierra y después abrirlo con cuidado de que no caigan trocitos. Añades un poquito de sal y lo cierras, envolviendo con el resto de papel film el huevo. Eos lo repetimos con cada uno de ellos. En un cazo con agua hirviendo metemos los paquetitos de film con los huevos y cocemos 2 minutos.
• La mejor manera de cocerlos en el agua con vinagre y un cazo con agua fría aparte. Para explicarlo mejor os pongo un vídeo que he encontrado.

• Por último lavamos y secamos el cebollino y lo picamos. 
• Decoramos la crema con el huevo, un hilo de aceite de oliva virgen extra y el cebollino picado.

Crema de castañas. Receta salada

Estamos en época de castañas ¿A qué os encantan? A mi también, pero bien es cierto que normalmente las preparo asadas, sin tener en cuenta su versatilidad. La castaña es el fruto seco más bajo en calorías, tiene poder saciante y su contenido en fibra e hidratos de carbono lo convierten en un aliado para los menús infantiles o deportistas. Además, como os decía antes, es un alimento muy versátil, ya que las podemos preparar tanto asadas, cocidas, en guarniciones, en repostería y, como en este caso, en una crema.

Os animo a probarla, en días lluviosos como el de hoy sienta estupendamente. Es una crema rica, con un aroma estupendo y que llena bastante. Siempre podéis aligerarla sustituyendo la nata por leche evaporada. Os dejo con la receta, espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr. de castañas

1 diente de ajo

1/2 cebolla grande

2 ramitas de apio

2 puerros

1 litro de caldo de pollo

125 gr. de nata para cocinar + un poco para montar el plato 

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cebollino picado

Ingrediente extra: hijos, pareja, vecino que pasa... en definitiva, persona incauta que te ayude a pelar las castañas ;P

Preparación:

• Asamos las castañas.

 * Las puedes asar en el horno o en el microondas. Tanto para asarlas de una u otra manera es importante hacer un corte con la punta de un cuchillo a lo largo de la castaña para que no reviente. 

Al horno: disponemos las castañas en una bandeja y horneamos por espacio de 20-25 minutos a 200ºC (depende también de la potencia de cada horno y del tamaño de las castañas). 

En microondas: colocamos las castañas en un recipiente apto para microondas, sacudimos por encima un poco de agua y echamos un puñado de sal. Cubrimos el recipiente o plato y, a máxima potencia, cocemos durante 3 minutos.

• Una vez asadas pelamos en caliente, ya que cuando se enfrían cuesta más.
• Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
• Quitamos las fibras del apio y troceamos.
• Cortamos en rodajas la parte blanca del puerro.
• En una cacerola ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro y el apio.
• Cuando esté pochado le añadimos las castañas asadas y peladas (podemos reservar algunas enteras para decorar, os lo aconsejo).
• Agregamos el caldo de pollo y cocemos durante 20 minutos.
• Una vez transcurrido este tiempo lo pasamos todo por la batidora, pasapuré  o el robot de cocina que dispongáis.
• De vuelta a la cacerola, una vez todo licuado, añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal (como el caldo está salado apenas hace falta).

Si queremos presentar la crema como en la foto:

• Tomamos un poco de la nata para cocinar (la que nos sobre del brick que hemos utilizado) y la montamos ligeramente.
• Las castañas reservadas las doramos someramente en una sartén con un hilo de aceite.
• Picamos un poco de cebollino. 
• Presentamos con un poco de  nata, las castañas, cebollino picado y pimienta molida por encima.

Crema de calabacín.

Estrenamos otoño y aunque por aquí aun aprieta el calor, deseando estoy de volver a preparar platos calentitos y de cuchara. Hoy os traigo una receta básica. Supongo que muchos la preparáis en casa, pero siempre hay quien se pone el delantal por primera vez y bueno es tener a mano esas recetas sencillas  y que gustan a todos. Se trata de una crema de calabacín, os dejo con ella.

Ingredientes (para 4 personas):

2 kg de calabacines

1 cebolla

1 patata

3 quesitos en porciones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

• Lavamos, pelamos y cortamos los calabacines en rodajas.
• Pelamos la cebolla.
• Pelamos la patata.
• En una olla con agua hirviendo ponemos las verduras, añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y ponemos a cocer (en la olla rápida 7-8 minutos desde que empiece a silbar).
• Cuando estén tiernas sacamos las verduras escurriéndolas, reservamos parte del caldo de cocción.
• Con la batidora hacemos puré con las verduras y le vamos añadiendo el quesito en porciones y un cacillo o dos de caldo de la cocción, depende de la textura que te guste, más o menos espesa.
• Molemos un poco de pimienta y servimos.

Sopa fría para el verano: Vichyssoise de almendras

El verano ya llegó y por fin las vacaciones. Como os había ido comentando, hace dos años me plantee volver a estudiar, en esta ocasión algo muy distinto a mi carrera de magisterio. Se trataba de un ciclo de Dirección en Servicios de Restauración y ya puedo decir que lo he terminado y me he titulado con matrícula de honor. La verdad es que estoy muy contenta, sobre todo porque el esfuerzo ha tenido su recompensa. Ahora, en estos días de vacaciones, me plantearé por donde quiero dirigir mi futuro y búsqueda de trabajo.

En lo que se refiere  a la receta de hoy, ya la tenía publicada en el blog, pero quería renovarla un poco, sobre todo porque me encanta y en casa la tomamos mucho. Se trata de una vichyssoise, una sopa fría a base de puerros que os animo a probar. Esta es una variante con almendra  y está muy rica, en estas fechas se apetece un montón. Se trata, además,  de un plato que queda genial para una comida más elegante o, incluso, de  Navidad.

Si os gusta, tenéis otra receta en el blog que os puede interesar: Vichyssoise de pera 

Ahora vamos con la receta.

Ingredientes (para 4 comensales):

200 gr de almendras crudas molidas

1 manojo de puerros

1 bote de nata de 200 ml.

1 litro de caldo de pollo

25 gr. de mantequilla

Sal

Preparación:

• Lavar, cortar y picar la parte blanca de los puerros.
• En una sartén con la matequilla freír los puerros y pocharlos unos minutos.
• Antes de que los puerros tomen color, agregar las almendras molidas, rehogar unos instantes.
• Añadir el caldo de pollo y dejar cocera fuego lento unos 20 minutos.
• Una vez pasado este tiempo lo pasadmos por la batidora.
• Lo volvemos a pasar por un chino o un colador (con paciencia, ayudándote de un mazo o cuchara de madera), así la sopa quedará fina.
• Por último añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal.
• Refrigeramos para servir fría.

Vichyssoise de pera con teja de Parmesano

Comenzamos el mes de diciembre ¿Habéis planeado ya los menús para estas fechas navideñas que se aproximan? Yo estoy en ello y os traigo un primer plato que os puede servir para cualquier ocasión. Es una vichyssoise de pera, muy rica y con un punto diferente. En la decoración me decidí por una teja de Parmesano, aunque si  nos os queréis complicar, se pueden rallar una virutas de queso por encima. No os olvidéis los piñones, no es simple decoración, le aporta un toque muy especial.

Ingredientes (4 personas)

4 puerros

1 patata grande o 2 medianas

1 litro de caldo de pollo

300 gr de pera

200ml de nata para cocinar

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Un puñado de piñones

50 gr queso Parmesano

Cebollino

Sal 

Pimienta

Preparación:

• Pelar la patata y cortarla a cubitos.
• Quitar las raíces y parte verde de los puerros y cortarlos en rodajas.
• En una cazuela calentamos la mantequilla y el aceite, agregamos los puerros y sofreímos unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añadimos las patatas y el caldo de pollo y ponemos a hervir.
• Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 20 minutos.
• Pelamos y troceamos la pera a excepción de  un trozo (un cuarto) que dejamos para decorar luego.
• Transcurridos los 20 minutos de la cocción, retiramos del fuego y añadimos la pera troceada.
• Trituramos con la batidora o robot de cocina.
• Añadimos la nata y salpimentamos. Calentar unos instantes.
• Rallamos el queso y en una placa de horno con papel sulfurizado hacemos 4 montoncitos. Ponemos al horno unos minutos hasta que el queso se funda y se dore.
• En una sartén con unas gotas de aceite doramos los piñones.
• Lavamos y cortamos el cebollino.
• Servir la crema (también puede servirse muy fría) y decorar con las láminas del trocito de pera reservada, los piñones tostados, la teja de Parmesano y el cebollino.

Crema de tomate aromática

Ya comenzaron las vacaciones escolares y estoy en la cuenta atrás para mis vacaciones familiares. Como todos los veranos nos iremos a La Línea donde el calor aprieta menos que en Sevilla. Aquí salir  a ciertas horas del día a la calle se convierte en una odisea, es insoportable... y mi coche sin aire acondicionado!!! 

En cuanto  la receta, el tomate es uno de los protagonistas de mi cocina en estas fechas: gazpachos, salmorejos, aliños, morunas... Esta crema como veis  no va en crudo, tiene mucho sabor y también decir que  me parece una buena opción para un catering o buffet de aperitivos, servida en unos vasitos o tacitas y coronadas con el queso fresco batido. El sabor intenso y aromático de la crema unida al queso batido hace de ella un plato que será estrella en mi mesa este verano.

Ingredientes(4 personas)
2 kg de tomates
2 cebolletas
3 dientes de ajo
1 ramita de apio
Queso fresco batido (de Mercadona, en la parte de los quesos, utilizo el formato individual como el de los yogures) en su defecto un yogur griego o natural
Laurel, tomillo y perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Unas hojas de albahaca

Preparación:

• Pelamos y picamos los ajos y las cebolletas. Retirar los hilos de apio y picarlo también
• En una cazuela ponemos el aceite de oliva 6-7 cucharadas y ponemos a pochar los ajos, cebolletas y apio durante unos 5 minutos.
• Mientras  troceamos los tomates y los añadimos a la cazuela junto con el perejil, tomillo y laurel (haremos un bouquet atando las hierbas que luego retiraremos). Añadimos sal y pimienta.
• Mezclamos y dejamos cocer durante 20-30 minutos a fuego bajo.
• Retiramos el bouquet de hierbas y pasamos todo por el pasapurés. Si quieres que te quede aun más fina vuelve a pasarlo por un colador y la ayuda de una cuchara o maza
• Volver a calentar.
• Esta crema se puede tomar caliente o fría. La servimos con una cucharada del queso fresco batido (o el yogur) sobre el que moleremos un poco de pimienta. Al tomarla la mezclaremos con la crema para suavizar su sabor y darle una cremosidad estupenda.
• Decorar con las hojas de albahaca fresca.

Crema de puerros con trufa

¡Feliz Año a todos! Por fin retomo el blog después de las fiestas navideñas y unos días más. Os deseo lo mejor para este año que comienza. Yo como siempre con mi lista de propósitos (muchos de los cuales se quedan en el papel ;)... que le vamos a hacer) pero creo que es positivo plantearse objetivos y proyectos, de mayor o menor importancia, pero que nos mantengan ilusionados y activos.

Os dejo con esta cremita que está muy rica y apetece mucho en estas fechas. El toque de trufa  hace un poquito más especial la receta y queda fenomenal para un primer plato de un almuerzo familiar o festivo.

Ingredientes (4 personas)
1 manojo de puerros
4 patatas
Trufa negra en conserva (en supermercados, junto a las especias)
50 gr de mantequilla
Agua
Cebollino
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar lo puerros y cortar len discos a parte blanca de los mismos
• Pelar las patatas y trocearlas
• Lavar la trufa y cortarlas en láminas finas
• Pochar el una cazuela el puerro con la mantequilla unos minutos
• Antes que tome color agregar las patatas y la mitad de las láminas de trufa, pochar un par de minutos. Salpimentar
• Agregamos el agua (si es muy dura mejor mineral). Hervir a fuego medio unos 15 minutos.
• Trituramos con la batidora y posteriormente pasamos por un colador de malla fino para que quede aún mas fina
• Al servir decoramos cada plato con unas láminas reservadas de la trufa, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva

Cremita de setas con espuma de nata

En mi jardín cada año salen setas, otoño tras otoño salen de diferentes formas y tamaños, ningún año son iguales... me resulta tan curioso!  Ante esto veo mi desconocimiento total sobre micología. Con lo que me gustaría ir al campo pudiendo reconocer las setas y recogerlas...

Las que aparecen en la fotografía son precisamente de las que han salido este año en el trocito de jardín, desconozco como se llaman y si son comestibles... las he puesto solo de decoración... no vaya a ocurrir que las veáis y las cojáis pensando que son las que he cocinado...

Os dejo con la receta.

Ingredientes (para 4 personas)

250 gr de setas (las que encontréis en el súper: ceps, boletus...)*Desconozco el tipo de setas que aparecen en la fotografía, salieron en mi jardín y las usé solo de decoración

250 gr de champiñones

1 cebolleta

1/2 diente de ajo

1/2 litro de caldo de pollo

150 ml de nata líquida

Una pizca de pimentón dulce

1 ramita de hierbabuena o de perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiamos las setas, retiramos el tallo terroso y los posibles restos de tierra. Troceamos
• Pelar y picar la cebolleta y el ajo.
• En un sartén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta picada durante unos  8 minutos a fuego lento.
• Añadimos el ajo picado y las setas troceadas. Salpimentar y cocer otros 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• A continuación, verter el caldo de pollo y dejar cocer por espacio de unos 5 minutos más.
• Pasar el contenido de la sartén a una batidora eléctrica para obtener una cremita suave. Después deberemos pasarla por un colador, para que quede aún más fina.
• Montar ligeramente la nata líquida con unas varillas.
• Repartir la crema en unos vasitos, cuencos o tazas (no muy grandes y si son de cristal mejor, para que destaque más).
• Disponer la nata semimontada sobre las cremas.
• Espolvorear con una pizca de pimentón dulce (utilizaremos un colador pequeño para espolvorear y que quede fino).
• Decorar con unas hojitas de perejil o de hierbabuena.

*Con estas medidas no salen unas cantidades demasiado abundantes, queda muy bien para servirlos en tazas , vasos o cuencos pequeños como dije anteriormente. Es una presentación muy vistosa como aperitivo o para un bufé... y está realmente rico

Idea receta de Lecturas Cocina

Minestrone de verduras con queso

Ya de vuelta de las vacaciones de Semana Santa y con una receta de sopa calentita para poder comerla antes de que lleguen los calores. Por cierto la "dieta" que comenzamos hace unas semanas se ha ido al garete en estos días de fiesta ya que mi padre, en esas tardes lluviosas en que no salíamos, nos traía una bandeja de pasteles del Okay... y me ha dado un lote!... 

Ingredientes:

1/4 de coliflor

1/4 de brócoli

50 gr de judías verdes

2 zanahorias

1/2  pimiento rojo

1 latita de maíz dulce en grano

1 litro de caldo de pollo

Unas hojas de albahaca

50 gr de queso tierno

Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar la coliflor y el brócoli y cortarlos en ramitos.
• Lavar las judías verdes, despuntarlas y trocearlas.
• Rascar la zanahoria y cortarlas en daditos.
• Lavar el pimiento rojo y cortarlo también en cuadraditos.
• Lavar las hojas de albahaca, secarlas con papel de cocina y picarlas.
• Escurrir el maiz dulce de la lata.
• Poner todas las verduras en la cazuela y cubrir con el caldo. Salpimentar y cocer durante unos 12-15 minutos.
• Distribuir las verduras en los platos, añadir un poco del caldo y espolvorear con la albahaca y el queso tierno rallado.

Después de llegar de estas vacaciones y de esta inactividad bloguera me he encontrado agradables sorpresas como las siguientes:

¡Gracias Nieves! del blog Igloo cooking

¡Gracias Patricia! del blog Recetas y lo que se me ocurra

¡Gracias Joan y Sara! del blog Can Joan i Sara

Recomiendo que visitéis estos blogs ya que son magníficos.  ¡Un beso a todos!

Minestrone con pollo y albondiguitas

Minestrone es el nombre que define en italiano a este tipo de sopas con verdura, se pueden preparar de diversas maneras y con las verduras de temporada o con las que tengas en casa. Este tipo de platos son ideales para días fríos, además, esta versión de minestrone es muy completa, ya que aparte de la verdura tiene legumbres, pasta y carne. Puedes variar y hacerla a tu manera, en vez de fideos puedes echar arroz... o alubias en vez de garbanzos...

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

2 zanahorias

1 puerro

Unos ramitos de brécol

6-8 coles de Bruselas

100 gr de guisantes congelados

250 gr de garbanzos cocidos

100 gr de fideos gruesos

1 litro y medio de caldo de verduras

Sal

Pimienta

Para las albondiguitas:

200 gr de carne picada de cerdo

1 diente de ajo

1 huevo

Pan rallado

Harina

Preparación:

• Raspar y lavar las zanahorias y cortarlas en cubitos pequeños.
• Limpiar el puerro y cortarlo finamente.
• Cortar el brécol en ramitas pequeñas.
• Lavar las coles de Bruselas.
• Mezclar la carne picada con el ajo picado, el huevo, pan rallado, sal y pimienta.
• Formar las albondiguitas y pasarlas por una fina capa de harina.
• Poner a cocer el caldo de verduras, al hervir agregaremos el pollo, los garbanzos, los daditos de zanahoria, el puerro, el brécol, las coles y las albondiguitas. Salpimentar.
• Pasados 15 minutos añadiremos los fideos y los guisantes congelados.
• Cocer 12 minutos más, a fuego medio.
• Retirar la pechuga de pollo, cortarla en bastones.
• Servir la sopa en los platos con las tiras de pollo en el centro.

Muchas gracias a Vicky por concederme el premio "Blog dorado", podéis visitar su magnífico blog Vicky sweet cupcakes

Sopa de cebolla

Una receta rápida y buenísima, solo debes contar con caldo ya preparado, así que es ideal para reciclar el que te sobra del puchero. Entra muy bien en estas fechas y el queso le da un punto de sabor que me encanta.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 cebollas

1 litro de caldo de puchero o sopa de pollo

Una nuez de mantequilla

Queso en hebras para fundir

4 rebanadas de pan tostado

Preparación:

• Picamos finamente las cebollas.
• En una cacerola echamos la mantequilla y al derretirse agregamos la cebolla picada, se mueve poco a poco a fuego medio.
• Cuando la cebolla se ponga transparente se le añade el caldo y se deja cociendo aproximadamente 15 minutos (cuando hierva se tapa y se baja el fuego).
• Tostamos las rebanadas de pan (mejor que sean gruesas y mejor si es pan de víspera).
• Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y ponemos en la sopa las rebanadas de pan tostado y por encima cubrimos con el queso.
• Ponemos la cazuela en el horno y gratinamos hasta que se funda el queso (puedes hacerlo más rápido sin meterlo al horno, solo dejándolo un poco al fuego para que el queso se funda con el mismo calor del caldo).