martes, 20 de marzo de 2012

New York Cheesecake

¿Cuántos tipos de tartas de queso hay? un montón. Tenía yo ganas de preparar una del este tipo. En una obrador cerca de mi casa hay un alemán que hace unas tartas... increíbles... probé su New York Cheesecake, alta, cremosa.. una delicia.  Un día di con la receta que buscaba en el "Rincón de Bea" (para quien no lo conozca es una maestra de la repostería). Esta receta era un reto conjunto con el  blog "Delicias y tentaciones", fantástico también. La receta está adaptada de "A passion for baking" de Marcy Golman. Yo la he simplificado un poco (tanto por gusto personal como por falta de algún ingrediente) la receta de Bea la podéis ver aquí y la de "Delicias y tentaciones" aquí, junto a magníficos consejos sobre la preparación de los cheesecakes
New York Cheesecake
Ingredientes:
para la base
120 gr de galletas Digestives trituradas
 70 gr de mantequilla
para la mezcla:
600 gr de queso tipo "Philadelphia"
80 gr de azúcar
3 huevos medianos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de zumo de limón
125 ml de nata para montar (que tenga un mínimo de 35% de materia grasa)
1 cucharada colmada de harina (yo usé de repostería)
para el topping de nata agria
200 gr de nata agria (la compré en Carrefour en la nevera de la zona de productos extranjeros)
2 cucharadas de azúcar glas
para el glaseado:
1 taza de zumo de arándanos y frutos rojo (de "Hacendado") puedes usar también los antiox de "Minute Maid" o de "Hacendado" contiene frambuesas y demás frutos rojos
2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena)

Preparación:
  • Precalentar el horno a 160º
  • Colocar papel de hornear sobre el fondo de la bandeja de horno (para proteger la base de la tarta)
  • Triturar muy bien las galletas, pulverizarlas y mezclar con la mantequilla fundida
  • Colocar firmemente, extendiéndola bien aunque bien compacto en el fondo del molde desmontable (el mio de 18 cm)
  • Hornear unos 10 minutos (yo la he hecho dos veces, en una la hornee y en la otra no, la diferencia: la vez que no la hornee la mantequilla subía para arriba por los lados. La vez que la hornee se quedó más sellada)
  • Batimos el queso con el azúcar hasta que quede bien mezclado
  • Añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que esté del todo incorporado. Batir a velocidad baja para que no coja aire (si coge mucho aire subirá mucho y después bajará rompiendo la superficie)
  • Incorporar la esencia de vainilla, el zumo de limón, la nata y la harina tamizada (el ingrediente que me faltaba era un poco de extracto de almendra, si tenéis ya sabéis, un cuarto de cucharada), mezclar unos minutitos más
  • Echar la mezcla en el molde con la base de galletas e introducir en el horno al menos 60-75 minutos
  • Mezclar la nata agria con el azúcar glas (cuando no tenía nata agria utilizaba nata normal y le echaba unas gotas de zumo de limón y lo dejaba un rato...)
  • Sacar un momento el molde del horno, subir la temperatura a 180º y añadir la nata agria batida con mucho cuidado y suavemente para no ejercer mucha presión y que no se baje el cheesecake. Hornear durante 10 minutos
  • Cuando llegue el momento no sacarlo del horno, dejarlo enfriar dentro, con la puerta abierta
  • Refrigerar durante al menos 8 horas antes de consumirlo, de un día para otro mejor
  • Hacer el glaseado 1 hora antes de servirlo. En un cazo calentar el zumo, menos dos cucharadas que habremos apartado. En estas dos cucharadas de zumo añadiremos y diluiremos  la maizena
  • Cuando el zumo rompa a hervir añadiremos el zumo con la harina de maíz y lo calentaremos todo junto removiendo hasta que espese
  • Enfriar y verter sobre la tarta. Dejar reposar
  • Desmoldar la tarta y servir




Este es la nata agria que compré

24 comentarios:

  1. Me gustan todos los quesos y todas las cheese cake, fantástica la tuya!!! Un beso,

    ResponderEliminar
  2. Ah, en vez de harina podés usar maizena para consolidar el relleno. Por suerte la nata agria la consigo siempre. Un beso,

    ResponderEliminar
  3. Qué buena pinta, me ha gustado mucho la capa de nata agria, nunca he probado una tarta de queso así. Besos

    ResponderEliminar
  4. Que delicia de tarta, te ha quedado tan bien, debe estar riquísima...Tienes razón Rosa hay miles de recetas de tarta de queso, yo aún no he dado con la perfecta, pero esta tiene muy buena pinta, la probaré!!!
    besos

    ResponderEliminar
  5. Rosa tengo la boca que no para de salivar.....viendo esa foto....Con ese corte!!!!

    ResponderEliminar
  6. Pásate por mi blog cuando quieras y recoge un premio el que más te guste, te dejo el enlace para que lo recojas cuando quieras.

    http://cocina-trini.blogspot.com/2011/05/premios.html

    ResponderEliminar
  7. Te quedó magnífico Rosa, este pastel es una delicia, mmm!!!

    ResponderEliminar
  8. Vaya corte que tiene ese cheesecake.

    ResponderEliminar
  9. que tarta mas rica ademas te ha salido muy bien
    nunca habia visto la tarta de queso preparada asi
    me llevo un trozo para comprovar que esta rica
    un saludo

    ResponderEliminar
  10. Me encanta esta tarta y se ve tan cremosa y esponjosa, te ha quedado la testura perfecta.
    Besos

    ResponderEliminar
  11. Uaaau qué pintaaaa!! :D no te habrá sobrado un trocito??!! En serio, me encanta el pastel de queso y el listón está muy alto, pero el tuyo tiene una pinta...! jaja

    Un besooo! :D

    ResponderEliminar
  12. Una tarta fantástica me encanta como ha quedado ese corte :) besos

    ResponderEliminar
  13. Yo no puedo comer tarta de queso por la intolerancia a la lactosa, no sabes lo mal que lo paso! Tiene una pinta increíble, qué envidia!

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  14. Una New York cheese cake con topping de nata tiene que estar doblemente rica!

    ResponderEliminar
  15. Irresistible!!!! menuda pinta tiene!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  16. Rosa, una pasada, no sabes lo que me gustan los pasteles de queso y este te ha quedado autentico, una delicia
    Besos

    ResponderEliminar
  17. pero que ricura nena, yo soy fanática total de las cheesecake! nolo puedo evitaar!

    ResponderEliminar
  18. Definitivamente deberíamos ser vecinas ¡Qué buena pinta!, en cuanto tenga tiempo lo intento. Besos, Pilar

    ResponderEliminar
  19. Me encanta la textura de esta tarta de queso es deliciosa...te ha quedado de 10!!
    un beso y pasate por mi blog que estoy de sorteo

    ResponderEliminar
  20. Las recetas y consejos de Bea son siempre fabulosos. El cheesecake te ha quedado desde luego impresionante.
    Saludos

    ResponderEliminar
  21. Yo con solo leer el título de la entrada sabía que me iba a gustar pero al ver la foto del corte... me he enamorado....ja,ja.Tenía que estar de miedo. Digo "tenía" porque seguro que ya no queda na de na.
    Un abrazo,
    María José

    ResponderEliminar
  22. Deliciosa se ve, supongo que probarla será estupendo, me apunto a ello,je,je.

    ResponderEliminar
  23. unn más que rica, me encanta, me encanta.....bss

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...