Parrillada de verduras con brie y vinagreta de mostaza

Me encanta la verdura asada a la plancha, me parece ideal como acompañamiento a unos filetes por ejemplo... Normalmente las hacía tal cual, pero un día vi una receta en la revista Lecturas donde las acompañaban de queso brie, también a la plancha, y una vinagreta con mostaza de Dijon... le da un puntito muy bueno y la mezcla de verduras con el queso, algo fundido..ummm

En esta ocasión utilicé las verduras que tenía, pero le puedes añadir las que te apetezcan... espárragos trigueros, calabacines...

Ingredientes:( son orientativos, puedes utilizar las verduras y la cantidad que desees)

2 berenjenas

300 gr champiñones

1 pimiento rojo

Queso brie

Sal

Pimienta

para la vinagreta:

1 diente de ajo

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Jerez

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal

Pimienta

Preparación:

• Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un colador con sal un rato para que suelten el amargor
• Lavar bien los champiñones, quitarles el pie terroso y  cortarlos a láminas
• Lavar el pimiento, cortarlo a tiras
• Cortar el queso en porciones
• Poner la plancha a calentar
• Preparar la vinagreta, majar el ajo en el mortero con el resto de ingredientes, mezclar hasta emulsionar
• Salpimentar las verduras, asarlas en la plancha unos minutos por un lado
• Pincelar con la vinagreta y asar por el otro lado. Apartar las verduras en una fuente
• Por último dorar ligeramente el queso y disponerlo sobre las verduras