Pastel dulce-salado con feta y albaricoques

Esta receta es ideal para el a aperitivo, se puede combinar con quesos, con fruta fresca, con una copita de vino dulce...también es una opción para esa "hora tonta", o sea, que ni es hora de merendar y es pronto para cenar. La verdad es que me encantan los pasteles tipo cake, tanto dulces como salados y éste contiene esos dos sabores.

Ingredientes

175 gr. de harina

1 cucharadita de café de levadura química (levadura Royal)

75 gr de azúcar morena

75 gr de pasas rubias

150 gr de orejones de albaricoques jugosos

2 huevos + 2 yemas de huevo

100 ml de aceite de oliva suave

150 gr de queso feta

Preparación

• Precalentar el horno a 180 º
• Batir los huevos y las yemas con el aceite de oliva
• Poner la harina, la levadura, el azúcar moreno y los frutos secos en un bol y verter la mezcla de huevos y aceite
• Mezclar bien y después verter la mitad de la masa en el molde ( un molde alargado tipo cake, untado con mantequilla y enharinado)
• Deshacer el queso feta encima de la pasta con el fin de formar una capa homogénea; cubrir con el resto de la masa
• Meter en el horno y cocer de 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior quede bien firme y un cuchillo o aguja salgan limpios del pastel
• Sacar del horno, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar; colocar el pastel encima de una rejilla y enfriar por completo.

Receta original de Trish Deseine