lunes, 1 de julio de 2013

Risotto marinero

¡Feliz lunes! Estrenamos el mes de julio, muchos ya estaréis de vacaciones, yo formalmente lo estoy pero todavía me encuentro  en Sevilla terminando cosillas. Al igual que voy planeando las maletas, la ropa, etc. también me gusta ir planteando las comidas del verano, fáciles, rápidas y ligeras. Aquí os traigo un risotto muy rico. La única "pega", es que este tipo de arroz necesita atención, ir añadiendo el líquido poco a poco y remover, ya que la textura melosa del risotto se obtiene por el almidón que desprende al removerse. Pero merece la pena prepararlo, está muy sabroso. (En supermercados como Carrefour podéis encontrar este tipo de arroz arborio para hacer risotto)


Ingredientes (para 4 personas)
220 gr de arroz arborio 
1 cebolla grande
750 gr mejillones
1 manojo de espárragos verdes
1 sobre pequeño (unos 100gr) de salmón ahumado o palometa ahumada
40 gr de mantequilla
50 gr de queso rallado
Vino blanco
Aceite de oliva 
Sal

Preparación:
  • Limpiar los mejillones.
  • En una olla llevar a ebullición un vaso grande de agua, un chorrito de vino blanco y sal. Añadir los mejillones, tapar y que se abran a fuego fuerte.
  • Escurrimos, conservamos el caldo que colaremos. Desechamos las valvas.
  • Pelar y picar la cebolla.
  • Cortar el salmón o palometa en dados.
  • Troceamos los espárragos (lo haremos con las manos desde la cabeza hacia abajo, cuando vemos que el tallo ofrece resistencia desechamos ese ultimo trozo de espárrago) .
  • Ponemos los espárragos troceados en un cazo con agua, cuando hierva retiramos, escurrimos, tiramos ese agua y volvemos a ponerlos a hervir durante unos 5 minutos. Sacamos y escurrimos.
  • En una sartén  salteamos los espárragos en un hilo de aceite de oliva y reservamos.
  • En una cazuela ponemos a calentar un fondo de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla picada unos minutos.
  • Añadimos el arroz y rehogamos 1 minuto.
  • Al caldo de los mejillones añadiremos agua hasta completar los 750 ml. Llevamos a ebullición.
  • Iremos añadiendo 1 cacillo de agua al arroz, removemos hasta q se evapore y añadimos otro a continuación removemos y así sucesivamente hasta completar la cocción  18 minutos.
  • Al final de la cocción añadiremos los espárragos salteados, la mantequilla y el queso. Remover.
  • Por último añadiremos el salmón o palometa y los mejillones. Servimos.




4 comentarios:

  1. Adoro risotto e este tem tudo para me agradar.
    Apresentação esta linda.
    Boa semana
    bjs

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  2. Que pasada de Risotto Rosa, cada vez tus recetas son mas impresionantes...
    Un abrazo
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  3. Que risotto más bueno, merece la pena el trabajo que da. Un beso

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  4. Qué rico Rosa! Me encanta un buen risotto, aunque hace tiempo que no lo hago... tu versión marinera me parece ideal para celebrar el veranito :). Yo no añado la mantequilla por evitar la lactosa, y la verdad es que usando un buen arroz y controlando la cocción, suele quedar muy meloso. Aunque no tanto como el tuyo :).

    Un abrazo

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