Ensalada de invierno

En invierno también apetecen ensaladas, aunque este invierno está siendo bastante peculiar. La que os propongo hoy tiene una combinación que nos gustó bastante, quise darle al queso ese toque en la plancha porque me encanta, en la Parrillada de verduras también me gusta añadir un poco de este tipo de queso. Además le aporta ese punto templado al bocado. 

El fin de semana está a la vuelta de la esquina, espero que lo disfrutéis, descanséis y cocinéis cosas ricas. ¡Hasta la semana que viene!

Ingredientes (para 4 personas):

4 mandarinas

1 manzana verde Granny Smith

1 bolsa de canónigos

1 cebolla pequeña

150 gr. de queso Brie

Un puñado de nueces peladas

1 cucharada de vinagre de Módena

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

• Los canónigos lavados y escurridos. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana fina.
• Pelamos la mandarina y sacamos los gajos sin la piel transparente que los recubre.
• Lavamos y cortamos la manzana en rodajas finas.
• Cortamos el queso Brie en rodajitas y lo ponemos vuelta y vuelta sobre la plancha.
• En un bol ponemos el vinagre, el aceite y una pizca de sal, emulsionamos.
• En una ensaladera o en platos individuales, repartimos los canónigos, la cebolla y los gajos de mandarina. Colocamos por encima el queso y decoramos con la manzana verde. Añadimos por encima las nueces peladas.
• Aliñamos con la vinagreta y servimos.

Hogaza rellena de setas y castañas {Concurso Recetags con Arte}

Hoy vuelvo con un nuevo post, ya que con la siguiente receta participo en el concurso de Recetags de Arte que organiza Recetags en colaboración con BRA. Desde que vi la convocatoria del concurso me puse a darle vuetas  a la cabeza ya que me pareció muy interesante. Se trata de elaborar un plato que bien pudiera acompañar al famoso cuadro de Velázquez "El triunfo de Baco" conocido como "Los borrachos".

Después de pensar varias alternativas, me decanté por una hogaza de pan rellena con productos de la temporada. ¿Sería otoño en el famoso cuadro de Diego Velázquez? No lo se, pero ¿por qué no? La vendimia no hace mucho que se recolectó y Baco, en la mitología romana, era el dios del vino, en Grecia era Dioniso, dios de la vegetación y el éxtasis. 

Por todo lo que el cuadro me inspira elegí esta receta, una buena hogaza de pan, acompañada de los aromas  terrosos de productos como las setas y las castañas que, junto a una buena copa de vino, puede convertirse en un bocado perfecto durante una comida al aire libre, informal aunque no menos contundente. Cualquiera de los terrenales protagonistas del cuadro podría haberla portado, liada en un paño de lino y atada con un rústico cordón, para  así poder ser compartida en ese momento.

Ingredientes (para 4-6 personas):

Una hogaza de pan Payés de unos 850 gr.

150 gr de setas shitake

150 gr de champiñones

20 gr. de boletus secos

200 gr de bacon en tiras

100 gr de castañas asadas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

15 ml. de brandy

75 ml. de nata para cocinar

1/2 cucharadita de tomillo

Nuez moscada molida

Sal

Pimienta

Aceite de oliva 

Queso de oveja curado rallado (al gusto)

Preparación:

• Cortamos la hogaza como a dos tercios de su altura y separamos la tapa superior del pan.
• Quitamos la miga del interior. La desmenuzamos y extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos a 180ºC unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo la retiramos y trituramos en la picadora hasta conseguir un pan rallado.
• Asamos las castañas. Las pelamos y reservamos. En la receta de Crema de castañas puedes ver como asarlas tanto en el horno como en el microondas.
• Ponemos los boletus a remojar en medio vaso de agua templada.
• Lavamos las setas shitake y los champiñones, retirándole el pie terroso. Troceamos.
• Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
• En una sartén o cazuela doramos el bacon a tiras en unas gotas de aceite hasta que estén crujientes.
• Retiramos en un plato con papel de cocina para que escurra la grasa.
• En la misma sartén salteamos las setas (shitake y champiñones) durante unos minutos. Retiramos.
• De nuevo, en el mismo recipiente sofreímos la cebolla y el ajo picado (añadimos un hilo de aceite si hiciera falta).
• Cuando vemos que la cebolla está dorada, volvemos a añadir, a la sartén o cazuela, el bacon, las setas y las castañas. Salteamos unos minutos.
• Agregamos los boletus junto a su agua y el brandy. Esperamos unos instantes para que el alcohol se evapore.
• Incorporamos la nata y sazonamos con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y tomillo.
• Agregamos además unos 7 u 8 cucharadas soperas del pan rallado que teníamos reservado. 
• Rallamos un poco de queso por encima de toda la farsa al gusto. Mezclamos todo para que se impregnen los sabores.
• Rellenamos la hogaza. Cubrimos con la tapa de pan que separamos al principio y servimos.

Hasta aquí la receta, espero que os guste.

*Receta adaptada de la revista Hola cocina

Crema de castañas. Receta salada

Estamos en época de castañas ¿A qué os encantan? A mi también, pero bien es cierto que normalmente las preparo asadas, sin tener en cuenta su versatilidad. La castaña es el fruto seco más bajo en calorías, tiene poder saciante y su contenido en fibra e hidratos de carbono lo convierten en un aliado para los menús infantiles o deportistas. Además, como os decía antes, es un alimento muy versátil, ya que las podemos preparar tanto asadas, cocidas, en guarniciones, en repostería y, como en este caso, en una crema.

Os animo a probarla, en días lluviosos como el de hoy sienta estupendamente. Es una crema rica, con un aroma estupendo y que llena bastante. Siempre podéis aligerarla sustituyendo la nata por leche evaporada. Os dejo con la receta, espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr. de castañas

1 diente de ajo

1/2 cebolla grande

2 ramitas de apio

2 puerros

1 litro de caldo de pollo

125 gr. de nata para cocinar + un poco para montar el plato 

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cebollino picado

Ingrediente extra: hijos, pareja, vecino que pasa... en definitiva, persona incauta que te ayude a pelar las castañas ;P

Preparación:

• Asamos las castañas.

 * Las puedes asar en el horno o en el microondas. Tanto para asarlas de una u otra manera es importante hacer un corte con la punta de un cuchillo a lo largo de la castaña para que no reviente. 

Al horno: disponemos las castañas en una bandeja y horneamos por espacio de 20-25 minutos a 200ºC (depende también de la potencia de cada horno y del tamaño de las castañas). 

En microondas: colocamos las castañas en un recipiente apto para microondas, sacudimos por encima un poco de agua y echamos un puñado de sal. Cubrimos el recipiente o plato y, a máxima potencia, cocemos durante 3 minutos.

• Una vez asadas pelamos en caliente, ya que cuando se enfrían cuesta más.
• Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
• Quitamos las fibras del apio y troceamos.
• Cortamos en rodajas la parte blanca del puerro.
• En una cacerola ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro y el apio.
• Cuando esté pochado le añadimos las castañas asadas y peladas (podemos reservar algunas enteras para decorar, os lo aconsejo).
• Agregamos el caldo de pollo y cocemos durante 20 minutos.
• Una vez transcurrido este tiempo lo pasamos todo por la batidora, pasapuré  o el robot de cocina que dispongáis.
• De vuelta a la cacerola, una vez todo licuado, añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal (como el caldo está salado apenas hace falta).

Si queremos presentar la crema como en la foto:

• Tomamos un poco de la nata para cocinar (la que nos sobre del brick que hemos utilizado) y la montamos ligeramente.
• Las castañas reservadas las doramos someramente en una sartén con un hilo de aceite.
• Picamos un poco de cebollino. 
• Presentamos con un poco de  nata, las castañas, cebollino picado y pimienta molida por encima.

Higos con queso de cabra

¡Bienvenido octubre! Decían esta mañana en la radio (Kiss Fm es la que tengo siempre en el coche), que la Navidad está la vuelta de la esquina...uuff... Por mi que no corra tanto y que, por lo menos, disfrutemos  de este otoño y sus productos.

 La receta que os traigo tiene como ingrediente los higos, me encantan su aroma y dulzor. En este plato combina a la perfección con el queso de cabra, que al final es el que más predomina en boca, pero el higo aporta a la perfección ese punto frutal y dulce que lo suaviza. Puede servirse como postre, pero también quedaría genial en un aperitivo o buffet de quesos.

Si os gusta la combinación os animo a que probéis también mi Tarta de higos, queso cremoso y nueces, ideal también para cualquier hora del día.

Os dejo ya con la receta de hoy, es muy fácil y se prepara en un momento.

Ingredientes (para 4 personas):

8 higos

4 rodajas de rulo de queso de cabra

2 cucharadas de miel

Preparación:

• Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo.
• Lavamos los higos y les hacemos un corte en forma de cruz por la parte superior, pero sin llegar al final. El higo se quedará semiabierto en cuatro gajos.
• Cortamos unas cuatro rodajas del rulo de queso de cabra y lo metemos en una bolsa de congelación. Cerramos la bolsa y con las manos estrujamos el queso hasta hacerlo una pasta.
• Cortamos un pico de la bolsa de plástico y (a modo de manga pastelera) la utilizamos como una boquilla por la que introduciremos el queso en el interior de los higos.
• Colocamos en una bandeja de horno y lo metemos en el mismo. 
• Una vez en el horno lo tenemos unos cinco minutos y pasado este tiempo cambiamos la función del calor solo arriba (grill).
• Cuando veamos que se dora el queso apagamos y retiramos.
• En un cazo ponemos al fuego las dos cucharadas de miel y la calentamos para que esté más fluida.
• Una vez que hemos sacado los higos, rociamos con un hilo de miel.
• Enfriar y servir.

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Bizcocho de albaricoques y cerezas

Ya estamos inmersos en el verano, yo haciendo mis maletas, huyo de mi casa que está en obras. Me llevo a los peques y el capitán se queda aquí vigilando. Como cada verano no se si publicaré algo durante las vacaciones, este último año, como habréis observado, he publicado muy esporádicamente. No se si alguien me lee con asiduidad, si es así, siento la informalidad en las publicaciones. Yo por si acaso me despido momentáneamente con este bizcocho de albaricoques y cerezas que está muy rico, esponjoso y el sabor de estas frutas, que son de mis favoritas, le da un punto estupendo.

Ingredientes:

4 albaricoques

10 cerezas

200 gr de harina

200gr de mantequilla en pomada+ 10 gr para el molde

220 gr de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de ron (o brandy)

Azúcar glas (opcional)

Preparación:

• Lavar los albaricoques y las cerezas, secar y cortarlos por la mitad quitando el hueso.
• Colocarlos en una fuente o bol y espolvorear con dos cucharadas de azúcar (20 gr) y el licor.
• Separar las claras de las yemas.
• Batir las yemas con el azúcar restante (200 gr) hasta que blanqueen.
• Añadir la mantequilla.
• Incorporar la harina y la levadura tamizadas y remover todo bien.
• Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la masa anterior.
• Untar un molde con mantequilla y verter la preparación. 
• En horno prepaclentado a 180º hornear unos 15 minutos. Abrir la puerta y repartir por encima la fruta macerada. Seguir el horneado unos 30-35 minutos más. (Comprobar la cocción introduciendo un palo de brocheta en el interior, si sale limpio está hecho)
• Desmoldar, dejar enfriar y, si se desea, espolovorear un poco de azúcar glas por encima del bizcocho (a mi se me olvidó ;)

Mousse de yogur con fresas

¡Estoy viva! Si, después de casi dos meses sin publicar aquí os traigo una receta de un postre muy refrescante, ligero y con fresas, esas frutas tan versátiles para tantos y tantos postres en esta temporada.

Para esta receta hace falta limoncello, yo he utilizado uno casero... en cuanto pueda os paso la receta.

Os comenté en la entrada anterior que fui seleccionada como finalista en el concurso de Illy, estuve en Barcelona hace unos días en la final y, aunque no me hice con el premio, la experiencia fue muy gratificante y me llevo todo lo aprendido durante este tiempo acerca del café y su perfecta preparación.

Ingredientes (para 4 personas):

350 gr de fresas

3 yogures griegos

2 claras de huevo

150 gr de azúcar glas

200 cl de limoncello

5 hojas de gelatina

una pizca de sal

unas hojas de menta (para decorar)

Preparación:

• Lavar las fresas, reservando unas cuantas para decorar al final, el resto las cortamos en láminas y las mezclamos con 150 cl de limoncello y 20 gr de azúcar glas. Las tendremos en el frigorífico macerando durante una hora.
• Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se vayan ablandando.
• Mezclamos el yogur con el resto de azúcar glas y 3 cucharadas del jugo de maceración de las fresas. Mezclamos bien.
• Los 50 cl de limoncello que nos quedaban los ponemos a calentar hasta que esté a punto de hervir. Retiramos y agregamos la gelatina bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva totalmente.
• Montar las claras a punto de nieve, cuando comiencen a subir agregamos la sal y seguimos hasta que estén firmes.
• La mezcla de gelatina y limoncello  la añadimos a la mezcla del yogur, mezclamos y dejamos enfriar unos instantes.
• Incorporamos las claras montadas a la mezcla con movimientos envolventes para que no bajen demasiado de volumen.
• Repartimos las fresas maceradas y escurridas en el fondo de los vasos o boles donde vayamos a servir, seguidamente añadimos la mousse y dejamos que cuaje en el frigorífico, como mínimo tres horas.
• Decoramos con las fresas reservadas cortadas y con las hojas de menta lavadas y secas.

Tarta de higos, queso cremoso y nueces

 ¡Feliz lunes!  Mis hijos han sido malísimos para comer, sobre todo el mayor, cuando era pequeñito llegué a desesperar por lo poco que comía. Es por eso que comprendo perfectamente a esos padres y madres que no saben que hacer para que sus hijos coman bien. Respeto cada una de las soluciones que cada familia da al problema niños-comida. Yo en mi desesperación tenía una cosa clara, en mi casa no se comía a la carta y tenía claro que no iba a comer día si, día también macarrones... Así que, con un poco de flexibilidad, mucha paciencia y perseverancia, puedo decir que hoy por hoy comen bastante variado. ¿A que viene esta historia?... por los higos, a mi madre le encantaban y yo los veía y pensaba puajj, que feos... Años me perdí de comerlos. 

Eso ya pasó y ahora estaba deseando hacer una receta con ellos. Se me ocurrió que una buena manera era en una tartaleta de masa quebrada y combinada con queso cremoso. Espero que os guste porque es muy fácil de hacer y es ideal para cualquier hora del día, la puedes tomar como merienda o más tarde con una cerveza. Si la masa quebrada la haces casera... mejor que mejor!!

Ingredientes:
Masa quebrada fresca preparada
400gr de queso cremosos tipo Philadelphia
4 cucharadas de azúcar glas
6 cucharadas de nata para montar
6-8 higos
Un puñado de nueces

Preparación:

• Extendemos la masa quebrada y la colocamos sobre un molde redondo engrasado. No estiramos, colocamos con cuidado y retiramos la masa sobrante de los bordes (yo la doblé un poco sobre si misma)
• Pinchamos repetidamente la masa con un tenedor
• Ponemos papel de horno sobre la masa y cubrimos con legumbres secas, bien repartidas, que hagan peso regular sobre la masa    

    *Os dejo un enlace aquí del blog "webos fritos" con consejos para que nos quede bien este tipo                            de  masas 

• Horneamos unos 15-20 minutos, los primeros minutos a 200º y luego bajamos a 180º
• Retiramos las legumbres y el papel de horno y horneamos de nuevo unos 10 minutos
• Sacamos y dejamos enfriar
• El relleno lo preparamos batiendo 400 gr de queso cremoso tipo Philadelphia junto a 6 cucharadas de nata para montar y 4 cucharadas de azúcar glas
• Rellenamos la tartaleta con la mezcla de queso y la cubrimos con los higos pelados y cortados en cuartos y las nueces troceadas
• Enfriamos en en frigorífico hasta la hora de servir. Con el frío la crema de queso queda bastante compacta  al cortar

Clafoutis de albaricoque y manzana

¡Feliz jueves! ¿No os pasa que hay recetas que parece que se resisten?, a mi me ocurría con los clafoutis, nunca me quedaban con apariencia presentable.  Por si nunca lo habéis probado, los clafoutis son tartas de fruta a trozos que se rodea con un batido similar al de las crepes. Por fin creo haber dado con los trucos para que me queden mejor (en la preparación los tenéis), aun así seguiré con ello ya que es un tipo de tarta que me encanta para estas fechas, son ligeras e ideales para frutas de la temporada como albaricoques, cerezas...

Ingredientes:

5 o 6 albaricoques

1/2 manzana 

400 ml de leche

100 gr de azúcar

3 huevos

125 gr de harina

15 gr de azúcar avainillado

1 cucharadita de canela molida

una pizca de sal

mantequilla

azúcar glas

Preparación:

• En primer lugar prepararemos el batido, cascamos los huevos y batimos ligeramente.
• En un bol tamizamos la harina con la sal. Agregamos el azúcar, el azúcar avainillado y la canela
• Hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos
• Vertemos la leche en un hilo y vamos removiendo hasta conseguir una masa homogénea
• Dejamos reposar durante una hora. *Es bueno dejarla reposar ya que así se hidrata completamente y nos dará una textura final más uniforme
• Lavamos los albaricoques, los partimos por la mitad y quitamos el hueso
• Lavamos la manzana y cortamos en rodajas (eliminando el corazón)
• Utilizaremos un molde redondo y que no sea de fondo extraible, ya que el batido es muy líquido y se podría escurrir
• Engrasamos el molde con un poco de mantequilla
• Ahora agregaremos una buena parte del batido al molde y meteremos en horno precalentado a 180º
• Al cabo de unos 10 minutos la superficie empieza a solidificarse, entonces lo sacamos del horno y colocamos la fruta, los albaricoques con la parte del corte hacia abajo y las rodajas de manzana entre ellos. *Con esto conseguiremos que el clafoutis quede mejor presentado, ya que si pones la fruta al principio y viertes todo el batido a posteriori, la fruta bailará entre el líquido, quedando menos vistoso (incluso así a mi me bailaron un poco las manzanas)
• Vertemos el resto de batido que nos queda
• Terminamos de hornear. El tiempo total es de 50 minutos
• Dejar enfriar totalmente y espolvorear con azúcar glas

Cremita de setas con espuma de nata

En mi jardín cada año salen setas, otoño tras otoño salen de diferentes formas y tamaños, ningún año son iguales... me resulta tan curioso!  Ante esto veo mi desconocimiento total sobre micología. Con lo que me gustaría ir al campo pudiendo reconocer las setas y recogerlas...

Las que aparecen en la fotografía son precisamente de las que han salido este año en el trocito de jardín, desconozco como se llaman y si son comestibles... las he puesto solo de decoración... no vaya a ocurrir que las veáis y las cojáis pensando que son las que he cocinado...

Os dejo con la receta.

Ingredientes (para 4 personas)

250 gr de setas (las que encontréis en el súper: ceps, boletus...)*Desconozco el tipo de setas que aparecen en la fotografía, salieron en mi jardín y las usé solo de decoración

250 gr de champiñones

1 cebolleta

1/2 diente de ajo

1/2 litro de caldo de pollo

150 ml de nata líquida

Una pizca de pimentón dulce

1 ramita de hierbabuena o de perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiamos las setas, retiramos el tallo terroso y los posibles restos de tierra. Troceamos
• Pelar y picar la cebolleta y el ajo.
• En un sartén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta picada durante unos  8 minutos a fuego lento.
• Añadimos el ajo picado y las setas troceadas. Salpimentar y cocer otros 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• A continuación, verter el caldo de pollo y dejar cocer por espacio de unos 5 minutos más.
• Pasar el contenido de la sartén a una batidora eléctrica para obtener una cremita suave. Después deberemos pasarla por un colador, para que quede aún más fina.
• Montar ligeramente la nata líquida con unas varillas.
• Repartir la crema en unos vasitos, cuencos o tazas (no muy grandes y si son de cristal mejor, para que destaque más).
• Disponer la nata semimontada sobre las cremas.
• Espolvorear con una pizca de pimentón dulce (utilizaremos un colador pequeño para espolvorear y que quede fino).
• Decorar con unas hojitas de perejil o de hierbabuena.

*Con estas medidas no salen unas cantidades demasiado abundantes, queda muy bien para servirlos en tazas , vasos o cuencos pequeños como dije anteriormente. Es una presentación muy vistosa como aperitivo o para un bufé... y está realmente rico

Idea receta de Lecturas Cocina