Solomillo ibérico en hojaldre y frutos secos

El solomillo de cerdo es una de mis opciones preferidas para las comidas navideñas, podréis ver que tengo varias recetas de solomillo por su versatilidad, combina muy bien con diferentes ingredientes y muchas de las recetas puedes tenerlas preparadas a falta de un golpe de horno o toque final. También os recomiendo la receta de Solomillo a la antigua si queréis un plato que guste, rápido y fácil de hacer. El que os traigo hoy también queda muy bien, la combinación de la carne con el hojaldre y los frutos secos macerados en vino dulce lo convierten en un plato perfecto para las fiestas o reuniones familiares y de amigos. Espero que os guste.

Ingredientes (para 4-6 personas)

2 solomillos de cerdo ibérico (de unos 300 gr cada uno)

2 láminas de hojaldre fresco

5 orejones

7 ciruelas pasas

50 gr. de pasas

35 gr. de piñones

200 ml. de vino dulce

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 huevo

Preparación:

• En una sartén doramos bien los solomillos por todos lados, tened en cuenta que a diferencia de la carne de vacuno que puede quedar poco hecha o al punto con algo de sangre, en el cerdo no es conveniente que quede sangriento el interior.
• Los orejones y las ciruelas pasas las cortamos en trocitos mas pequeños y junto al resto de frutos secos los ponemos a cocer con el vino unos 5 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos el vino para la salsa.
• Extendemos las láminas de hojaldre (yo he puesto dos en los ingredientes para que no os quedéis cortos, igual si es una lámina grande os sirve para envolver los dos solomillos) repartimos los frutos secos  por el hojaldre y encima colocamos los solomillos. Cerramos el hojaldre envolviéndolo con mucho cuidado.
• Pintamos los hojaldres con huevo batido.
• En el horno precalentado a 225ºC lo tenemos durante unos 10 minutos, hasta que veamos que está dorado.
• Podemos preparar una salsa con el vino de la maceración, reduciéndolo a la mitad y agregándole una nuez de mantequilla que batiremos hasta su incorporación.

Receta adaptada de Cocina Navidad Lecturas

Redondo de ternera a la mostaza antigua

¡Feliz viernes! Y no es un viernes cualquiera, es el inicio del puente de la Constitución, unos días de descanso antes del tramo final del trimestre y de las fiestas navideñas. Aún no se que prepararé para los días festivos, lo que si tengo claro cuando miro ideas y recetas es no complicarme demasiado e intentar tener todo lo que pueda preparado con antelación, para así disfrutar de la charla en el comedor. Por eso la receta que os traigo puede ser un perfecto plato de carne para tu mesa de Navidad. Es muy fácil de preparar como podrás ver. Se parece  a la receta de Solomillo a la antigua y que también funciona muy bien, en casa lo he preparado en repetidas ocasiones.

Ingredientes (para 4-6 personas):

1 redondillo de ternera

4 cucharadas soperas colmadas de mostaza a la antigua

2 cucharadas de miel

1 vaso de vino blanco

1 copa de brandy

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

• En una sartén con un poco de aceite doramos por todas partes el redondillo limpio y salpimentado.
• Lo pasamos a una fuente de horno.
• En un bol mezclamos la mostaza con la miel y untamos la carne con esta preparación (reservamos un poco)
• Regamos la carne con el vino y el brandy. Volvemos a untar la carne con la mostaza y la miel reservada, por donde el vino lo haya arrastrado.
• Metemos en el horno precalentado a 180ºC y horneamos por espacio de unos 40-45 minutos. De vez en cuando lo vamos regando con sus propios jugos.
• Apagar el horno una vez haya pasado el tiempo y mantener en su interior unos 5-10 minutos más.
• Lo podemos acompañar con una guarnición de patatas, ya sea en puré o cocidas y el jugo de la cocción de la carne.

Paletilla de cordero al horno

¡Hola!Los fines de semana deberían ser de tres días ¿Verdad? Aquí hemos tenido puente, aunque pasado por agua. El sábado estuvimos en la sierra a ver a la abuela, dimos un paseo antes de que lloviera para disfrutar de los colores del otoño que me encantan. El resto de los días lo hemos pasado en casa, adelantando trabajo, viendo pelis, jugando a juegos de mesa y cocinando, claro está :)

La receta que os traigo es muy sencilla de preparar, se trata de una paletilla de cordero, aunque podéis cocinar igualmente una pierna de cordero con esta receta.

Ingredientes (para 2 comensales):

Una paletilla de cordero.

3 patatas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 ramita de romero

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

Sal

Pimienta

Preparación:

• Pelamos y picamos los ajos.
• Pelamos y picamos en juliana la cebolla.
• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas.
• En una bandeja de horno se pone un fondo con las patatas, la cebolla, el ajo picado y la ramita de romero lavado.
• La paletilla, bien limpia, la colocamos con la parte de dentro hacia arriba.
• Aderezamos con sal y pimienta. Añadimos un chorreón de aceite de oliva,  el agua y el vino blanco.
• En el horno precalentado lo tendremos unos 45-50 minutos (en el caso de una pierna 1 hora). Durante este tiempo lo iremos rociando de vez en cuando con los jugos de la cocción.
• pasado ese tiempo vemos que está dorada y le damos la vuelta para que se termine de dorar por el otro lado.
• Retiramos y servimos acompañado de las patatas como guarnición.

Sopa fría para el verano: Vichyssoise de almendras

El verano ya llegó y por fin las vacaciones. Como os había ido comentando, hace dos años me plantee volver a estudiar, en esta ocasión algo muy distinto a mi carrera de magisterio. Se trataba de un ciclo de Dirección en Servicios de Restauración y ya puedo decir que lo he terminado y me he titulado con matrícula de honor. La verdad es que estoy muy contenta, sobre todo porque el esfuerzo ha tenido su recompensa. Ahora, en estos días de vacaciones, me plantearé por donde quiero dirigir mi futuro y búsqueda de trabajo.

En lo que se refiere  a la receta de hoy, ya la tenía publicada en el blog, pero quería renovarla un poco, sobre todo porque me encanta y en casa la tomamos mucho. Se trata de una vichyssoise, una sopa fría a base de puerros que os animo a probar. Esta es una variante con almendra  y está muy rica, en estas fechas se apetece un montón. Se trata, además,  de un plato que queda genial para una comida más elegante o, incluso, de  Navidad.

Si os gusta, tenéis otra receta en el blog que os puede interesar: Vichyssoise de pera 

Ahora vamos con la receta.

Ingredientes (para 4 comensales):

200 gr de almendras crudas molidas

1 manojo de puerros

1 bote de nata de 200 ml.

1 litro de caldo de pollo

25 gr. de mantequilla

Sal

Preparación:

• Lavar, cortar y picar la parte blanca de los puerros.
• En una sartén con la matequilla freír los puerros y pocharlos unos minutos.
• Antes de que los puerros tomen color, agregar las almendras molidas, rehogar unos instantes.
• Añadir el caldo de pollo y dejar cocera fuego lento unos 20 minutos.
• Una vez pasado este tiempo lo pasadmos por la batidora.
• Lo volvemos a pasar por un chino o un colador (con paciencia, ayudándote de un mazo o cuchara de madera), así la sopa quedará fina.
• Por último añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal.
• Refrigeramos para servir fría.

Pollo relleno al aroma de trufa

Otro año se termina ¿Qué tal van esas fiestas? Os propongo una receta muy de estas fechas, por si queda algún rezagado que aun no sabe que cocinar para Año Nuevo. Me gusta este tipo de platos porque se cocina el día antes y así antes de la comida en cuestión te puedes dedicar a otras preparaciones.

Será mi ultima entrada del año, me voy unos días con la familia. Os deseo unas Felices Fiestas y un Año Nuevo cargado de buenos momentos y grandes alegrías. Un abrazo.

Ingredientes:

1 pollo deshuesado de unos 2 kg

1 kg de carne picada mixta 

2 dientes de ajo

8-10 lonchas de panceta

2 trufas (yo las compré en Mercadona  en la zona de las especias)

2 huevos 

75 gr de pan rallado

2 vasos de vino blanco

Perejil

Romero

Sal y pimienta

Preparación:

• En mi caso encargué que me deshuesaran un pollo, conservando los huesos de los muslos y las alas.
• Lavamos el pollo.
• Picamos los dientes de ajo.
• Cortamos una trufa en láminas.
• Cortamos dos lonchas de panceta a tiras.
• En un bol mezclamos la carne picada con el ajo, las tiras de panceta, las láminas de trufa, los huevos, el pan rallado, perejil picado (en la receta original es con romero en vez de perejil, así que a vuestro gusto) sal y pimienta. 
• Rellenamos el pollo con esta mezcla.
• Cosemos la abertura por donde hemos rellenado al pollo para cerrarlo. Con hilo de bridar sujetamos las patas y las alas.
• Una de la lonchas de panceta la picamos a daditos.
• La última trufa la cortamos a laminitas.
• Practicamos incisiones con un cuchillo en la pechuga del pollo e introducimos trocitos de panceta y láminas de trufa.
• Colocamos el pollo en una fuente, lo cubrimos con el resto de lonchas de panceta y asamos al horno durante 1 hora a 180º.
• Transcurrido este tiempo retiramos las lonchas de panceta, añadimos el vino y continuamos la cocción 40 minutos más, regando el pollo con los jugos de la fuente.
• Una vez asado y frío, antes de servir decoramos con hojas de romero en las incisiones.

*Si queremos acompañarlo con alguna salsa, colaremos los jugos que han quedado en la fuente del horno, calentamos y agregamos un poco de maicena antes diluida en agua fría.

Crema de puerros con trufa

¡Feliz Año a todos! Por fin retomo el blog después de las fiestas navideñas y unos días más. Os deseo lo mejor para este año que comienza. Yo como siempre con mi lista de propósitos (muchos de los cuales se quedan en el papel ;)... que le vamos a hacer) pero creo que es positivo plantearse objetivos y proyectos, de mayor o menor importancia, pero que nos mantengan ilusionados y activos.

Os dejo con esta cremita que está muy rica y apetece mucho en estas fechas. El toque de trufa  hace un poquito más especial la receta y queda fenomenal para un primer plato de un almuerzo familiar o festivo.

Ingredientes (4 personas)
1 manojo de puerros
4 patatas
Trufa negra en conserva (en supermercados, junto a las especias)
50 gr de mantequilla
Agua
Cebollino
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar lo puerros y cortar len discos a parte blanca de los mismos
• Pelar las patatas y trocearlas
• Lavar la trufa y cortarlas en láminas finas
• Pochar el una cazuela el puerro con la mantequilla unos minutos
• Antes que tome color agregar las patatas y la mitad de las láminas de trufa, pochar un par de minutos. Salpimentar
• Agregamos el agua (si es muy dura mejor mineral). Hervir a fuego medio unos 15 minutos.
• Trituramos con la batidora y posteriormente pasamos por un colador de malla fino para que quede aún mas fina
• Al servir decoramos cada plato con unas láminas reservadas de la trufa, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva

Strogonoff de ternera

Ya han comenzado mis vacaciones navideñas. Esta entrada es programada ya que me habré ido con mi familia y allí no tengo internet (tengo que modernizar a mi padre). Espero que todos los preparativos los llevéis bien. Os dejo con una receta muy sencilla y asequible. No es nada espectacular, si la presentas tal cual quizás no diga mucho, pero en el interior de unos vol au vent hace que sea un digno plato para una comida festiva.

Os deseo unas Felices Navidades

Ingredientes (para 6 personas)

600 gr de babilla de ternera en filetes (también lo puedes hacer con solomillo...)

6 vol au vent grandes

2 cebollas

200 gr de champiñones

5 cucharadas de tomate frito

1 cucharada de harina

1 cucharada de concentrado de carne

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra molida

Cebollino (o perejil) para adornar

Preparación:

• Cortar la carne en tiras y condimentarlas con sal y pimienta.
• Picar las cebollas. Limpiar los champiñones, quitar el pie terroso y cortarlos a láminas (los puedes usar en conserva también).
• Calentar el aceite en una cazuela o sartén grande antiadherente y rehogar la cebolla picada hasta que está transparente.
• Añadir los champiñones y dejar cocer a fuego lento unos 8-10 minutos.
• Incorporar la carne, darle unas vueltas y agregar el resto de ingredientes.
• Mezclar bien con una cuchara de madera, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Mover de vez en cuando.
• Servir dentro de unos vol au vent grandes y espolvorear con cebollino o perejil picado .

Bacalao Dolores

Esta entrada es programada ya que me encontraré de vacaciones de Semana Santa. Nos vamos a pasar estos días a La Línea, estaremos allí en plan tranquilo con mi padre. Así que tanto  a los que salís de viaje estos días, como a los que os quedáis en casa, tanto a los que os encanta ver las procesiones, como a los que prefieren planes alternativos, a todos, os deseo unos felices días de descanso.

He puesto a la receta este nombre  porque lo comimos el viernes pasado, el llamado viernes de Dolores. El bacalao es  muy típico en estas fechas y  se cocina de diversas maneras. Esta es una receta sencilla y queda muy bien. En la receta original de la revista Lecturas la titulan "bacalao festivo" y, desde luego, podría ser el plato de un día de fiesta ya que la presentación en el plato es fácil y llamativa.

Ingredientes (para 4 personas)

4 trozos hermosos de lomo de bacalao desalado

300 gr de salsa de tomate (mejor casera, en su defecto un buen tomate triturado)

2 patatas grandes

2 pimiento morrones asados 

La parte verde de una cebolleta

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 Preparación

• Triturar los pimiento asados y mezclarlos con la salsa de tomate. Salpimentar la salsa y calentarla unos minutos (con esta medida sale una buena cantidad de salsa, para quien guste mojar...).
• Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en láminas muy finas y después en tiritas (yo usé la mandolina que me echaron los Reyes Magos :) hace el trabajo más fácil).
• Introducir las patatas cortadas en un bol con agua fría.
• Escurrirlas sobre papel de cocina absorvente y una vez secas freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Escurrirlas y salarlas.
• Calentar una sartén o plancha con dos cucharadas de aceite y freír el bacalao por los dos lados.
• Cortar en rodajitas la parte más verde de una cebolleta (el resto de la parte blanca lo puedes reservar para otra cosa).
• Repartir la salsita en los platos, colocar encima el bacalao, decorar con los discos de cebolleta y completar coronando con las patatas paja.

Solomillo con manzana

¡Hola! aquí estoy de nuevo, a pesar que parece que me falta tiempo para todo, no se muy bien por qué me pasa esto, ya que mi vida y rutina siguen siendo la misma. Además desde hace un tiempo he estado pensado si me hacía algún facebook o twitter... la verdad es que hasta ahora no me había planteado el tema de las redes sociales... y temo que no le pueda dedicar tiempo a eso también... a vosotros que os parece? me dais vuestra experiencia? 

Os dejo con una receta de solomillo, muy fácil y que puede servir estupendamente para una comida o cena más formal.

Ingredientes (para 4 personas)

2 solomillos de cerdo ibérico

3 manzanas (reinetas o golden)

1 vasito de vino de Oporto

1 limón

1 ramita de canela

Miel

Canela en polvo

Semillas de sésamo

Aceite de oliva

Mantequilla

Sal y pimienta

Preparación:

• Lavar el limón, cortar un trozo de corteza y exprimirlo.
• Pelar las manzanas, cortarlas a dados y rociarlas con el zumo del limón (para que no se oxiden).
• Calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén y dorar los dados de manzana durante un par de minutos.
• Agregar un chorrito de miel, la corteza  del limón y el palito de canela y cocer otros dos minutos más.
• Salpimentar ligeramente y sazonar con una pizca de canela molida.
• En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva doraremos los solomillos durante unos minutos (deben quedar rosados por dentro, si os gustan más hecho dorarlos un poco más) salpimentar.
• En un plato pondremos las semillas de sésamo y al sacar los solomillos del fuego los haremos rodar sobre ellas.
• Rociaremos el vasito de Oporto en la sartén donde hemos hecho la carne para desglasar los jugos de cocción de los solomillos, removiendo con una cuchara de madera. Dejar reducir hasta que espese.
• Cortaremos el solomillo en lonchas y los dispondremos junto a los daditos de manzana y la reducción de Oporto .

Idea revista Lecturas Cocina

Lomo de cerdo envuelto en hojaldre

Esta receta es muy sencilla, se puede preparar con antelación y queda muy bien. Yo lo relleno con bacon, ya que me encanta el sabor del ahumado con el hojaldre, pero también lo puedes hacer con jamón york y queso en lonchas.

Esta receta la preparo utilizando la olla rápida. Si no la tienes, deberás ajustar el tiempo de cocción de la carne que será más largo, en torno a una hora, y quizás deberás agregar más agua para la cocción, ya que la olla rápida consume muy poca.

Ingredientes:
Un lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
2 dientes de ajo
1 cebolla hermosa
2 zanahorias
1/2 vaso de vino blanco
5 granos de pimienta negra
1 hojas de laurel
Un paquete de bacon (7 lonchas)
Una lámina de hojaldre fresco
1 yema de huevo
Aceite
Sal


Preparación:

• Limpiamos el lomo de cerdo y secamos con papel de cocina.
• Picamos el ajo, la cebolla y las zanahorias.
• En la olla rápida ponemos aceite de oliva y doramos el lomo unos instantes por todas partes. Lo sacamos de la olla.
• En el mismo aceite donde hemos dorado el lomo sofreímos el ajo, la cebolla y las zanahorias, todo picado.
• Cuando comiencen a coger color, volvemos a disponer el lomo en la olla, le echamos sal, los granos de pimienta, la hojas de laurel y el vino blanco. Esperamos unos minutos a que evapore el alcohol y le agregamos un vaso de agua.
• Cerramos la olla rápida y cocemos por espacio de 20 minutos(desde que comienza a silbar).
• Una vez pasado el tiempo, sacamos el lomo de la olla .
• La verdura y jugos de la cocción serán pasados por la batidora, para hacer la salsa.
• Colocamos la plancha de hojaldre (si hiciera falta la estiraremos con el rodillo un poco) y sobre ella colocaremos las lonchas de bacon.
• Pondremos el lomo sobre el bacon y el hojaldre y envolvemos (ver fotografías).
• En la bandeja de horno colocamos papel de horno y sobre ella, el lomo envuelto,con el cierre del hojaldre hacia abajo.
• Con la yema de huevo batida pintaremos el hojaldre.
• Lo pondremos en el horno a 200º hasta que esté dorado.
• Dejamos enfriar.
• Acompañamos con la salsa caliente.
• Se puede utilizar como guarnición puré de patatas o lo que gustéis.

Bolitas de uva y queso Roquefort

"Uvas con queso saben a beso", eso pensé cuando vi esta receta en la nueva revista de cocina de navidad de Lecturas ( soy compradora asidua de sus números especiales de cocina). Así que he querido experimentar con la receta y me ha sorprendido, no solo por el resultado, sino por lo fácil de hacer. Es un aperitivo que queda muy "cuco" y poco visto. Además podéis prepararlo con antelación porque se puede conservar en la nevera.

Yo tenía una cuña de roquefort de 100 gr en la nevera y adapté las medidas de la receta original. Con la medidas que utilicé salen media docena de bolas, si queréis más duplicad la cantidad de los ingredientes.

La única advertencia que os doy: os debe gustar este tipo de queso, ya que no pierde la intensidad de su sabor. Si sois unos ratoncillos y os encanta el queso, recubrid la uva con una buena capa, si por el contrario preferís el contraste y el frescor de la fruta, recubrid la uva con una capa más fina de queso. La masa es muy moldeable y no tendréis problemas.

Ingredientes (para 6 bolitas)

6 uvas

100g de queso Roquefort

50gr de mantequilla

2 cucharadas de pistachos pelados

1 y 1/2 cucharadas de ajójoli o semillas de sésamo ( se encuentran en el supermercado, con las especias)

1 cucharada de queso parmesano rallado

Pimienta

Preparación:

• Dejar la mantequilla un rato a temperatura ambiente para poder trabajarla mejor
• Picar los pistachos, no demasiado, que queden trocitos irregulares de tamaño parecido
• Aplastar el queso Roquefort con un tenedor hasta convertirlo en una pasta manejable
• Añadir la matequilla ablandada y mezclar hasta que quede integrada, sazonar con un poco de pimienta molida
• Dejar reposar en la nevera unos minutos
• Envolver cada uva con una porción de la masa de queso y darle forma con las manos humedecidas. como dije anteriormente puedes hacer una capa más gruesa o más fina, al gusto
• En un plato poner los pistachos pelados y en otro las semillas de sésamo junto con el queso rallado.
• Pasar la mitas de las bolas por los pistachos y el resto por el sésamo y el parmesano
• Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

*Si te sobra  preparación de roquefort puedes envolver más uvas, esta medida es aproximada

Solomillo con salsa de oporto y ciruelas pasas

Esta receta es una opción para las comidas familiares de estas fechas que se aproximan. Es fácil de hacer y queda muy bien, con un toque, en la combinación de sabores, muy peculiar.

La primera vez que probé esta receta fue un día de Año Nuevo. Mi madre lo preparó, con muy mala suerte para el resto de mi familia, ya que cogieron un virus y, todos, menos yo, solo probaron el caldo de pollo. Pude repetir las veces que quise...

Ingredientes (4 personas):

2 solomillos de cerdo (mejor si son ibéricos)
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva
* Para la salsa:
200g de ciruelas pasas
1 cebolleta pequeña
1 cucharada de mostaza
1 vaso de fondo de ave
½ vaso de Oporto o coñac
400 ml de agua.
* Para el acompañamiento:
2 mangos maduritos
Agua
Azúcar,
* Para ahorrar trabajo yo compro un bote de mango en almíbar en Hipercor


Preparación:

• En un cazo con el agua introducimos las ciruelas y lo ponemos al fuego hasta que den un hervor.
• Se aparta del fuego y se le añade el Oporto, se le da otro hervor para que se concentre el líquido con el Oporto.
• Los solomillos se limpian de los trozos de grasa.
• Ya limpios, los solomillos se doran en la sartén con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, se salpimientan. Tienen que quedar en su punto, dorados por fuera y rosados por dentro. Asegúrate que no quedan crudos pinchándolos con un palillo largo, si sale un líquido rojo, aun no están hechos. No te pongo un tiempo exacto ya que depende del grosor de los solomillos. Se sacan de la sartén.
• Picamos la cebolleta y la salteamos en el mismo aceite donde hemos dorado los solomillos. Se le añade el líquido de las ciruelas y se deja hervir hasta que la salsa reduzca.
• Posteriormente se le incorpora el caldo de pollo, se deja reducir hasta que espese (si queda líquido puede espesarse con mantequilla y maizena) cogemos un colador y lo colamos.
• Se sirve el solomillo cortado en medallones con la salsa por encima, las ciruelas y mango en almíbar.

         Acompañamiento:

• Si encuentras el mango en almíbar,( yo lo compro en hipercor) lo calientas en un cazo con su mismo almíbar. Si no lo encuentras, lo puedes hacer con un par de mangos naturales, mejor que estén maduritos. Los pelas, troceas y cueces con un poco de agua y azúcar hasta que estén tiernos como la compota. Se escurren y se sirven junto a los solomillos con la salsa y las ciruelas.

         ( Si la compota de mango la haces tú, puedes prepararla un poco antes, para poder presentar el plato con todo listo a la vez y sin agobios)