Solomillo ibérico en hojaldre y frutos secos

El solomillo de cerdo es una de mis opciones preferidas para las comidas navideñas, podréis ver que tengo varias recetas de solomillo por su versatilidad, combina muy bien con diferentes ingredientes y muchas de las recetas puedes tenerlas preparadas a falta de un golpe de horno o toque final. También os recomiendo la receta de Solomillo a la antigua si queréis un plato que guste, rápido y fácil de hacer. El que os traigo hoy también queda muy bien, la combinación de la carne con el hojaldre y los frutos secos macerados en vino dulce lo convierten en un plato perfecto para las fiestas o reuniones familiares y de amigos. Espero que os guste.

Ingredientes (para 4-6 personas)

2 solomillos de cerdo ibérico (de unos 300 gr cada uno)

2 láminas de hojaldre fresco

5 orejones

7 ciruelas pasas

50 gr. de pasas

35 gr. de piñones

200 ml. de vino dulce

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 huevo

Preparación:

• En una sartén doramos bien los solomillos por todos lados, tened en cuenta que a diferencia de la carne de vacuno que puede quedar poco hecha o al punto con algo de sangre, en el cerdo no es conveniente que quede sangriento el interior.
• Los orejones y las ciruelas pasas las cortamos en trocitos mas pequeños y junto al resto de frutos secos los ponemos a cocer con el vino unos 5 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos el vino para la salsa.
• Extendemos las láminas de hojaldre (yo he puesto dos en los ingredientes para que no os quedéis cortos, igual si es una lámina grande os sirve para envolver los dos solomillos) repartimos los frutos secos  por el hojaldre y encima colocamos los solomillos. Cerramos el hojaldre envolviéndolo con mucho cuidado.
• Pintamos los hojaldres con huevo batido.
• En el horno precalentado a 225ºC lo tenemos durante unos 10 minutos, hasta que veamos que está dorado.
• Podemos preparar una salsa con el vino de la maceración, reduciéndolo a la mitad y agregándole una nuez de mantequilla que batiremos hasta su incorporación.

Receta adaptada de Cocina Navidad Lecturas

Redondo de ternera a la mostaza antigua

¡Feliz viernes! Y no es un viernes cualquiera, es el inicio del puente de la Constitución, unos días de descanso antes del tramo final del trimestre y de las fiestas navideñas. Aún no se que prepararé para los días festivos, lo que si tengo claro cuando miro ideas y recetas es no complicarme demasiado e intentar tener todo lo que pueda preparado con antelación, para así disfrutar de la charla en el comedor. Por eso la receta que os traigo puede ser un perfecto plato de carne para tu mesa de Navidad. Es muy fácil de preparar como podrás ver. Se parece  a la receta de Solomillo a la antigua y que también funciona muy bien, en casa lo he preparado en repetidas ocasiones.

Ingredientes (para 4-6 personas):

1 redondillo de ternera

4 cucharadas soperas colmadas de mostaza a la antigua

2 cucharadas de miel

1 vaso de vino blanco

1 copa de brandy

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

• En una sartén con un poco de aceite doramos por todas partes el redondillo limpio y salpimentado.
• Lo pasamos a una fuente de horno.
• En un bol mezclamos la mostaza con la miel y untamos la carne con esta preparación (reservamos un poco)
• Regamos la carne con el vino y el brandy. Volvemos a untar la carne con la mostaza y la miel reservada, por donde el vino lo haya arrastrado.
• Metemos en el horno precalentado a 180ºC y horneamos por espacio de unos 40-45 minutos. De vez en cuando lo vamos regando con sus propios jugos.
• Apagar el horno una vez haya pasado el tiempo y mantener en su interior unos 5-10 minutos más.
• Lo podemos acompañar con una guarnición de patatas, ya sea en puré o cocidas y el jugo de la cocción de la carne.

Salmonetes en papillote

Comenzamos las semana con una receta de pescado. Se trata de unos salmonetes en papillote, hace un tiempo me animé a utilizar esta técnica para cocinarlos y desde entonces siempre los preparo así porque conserva muy bien el sabor del pescado. 

La técnica del papillote es como una versión de la cocción al vapor en la que no necesitamos ningún recipiente. La comida, en este caso el pescado junto a la verdura, se encierra con un material envolvente (usamos papel de aluminio) y después cocinamos el paquete con una fuente de calor, en este caso al horno. La humedad de los ingredientes se calienta formando un vapor que, al estar atrapado, cocina de manera uniforme todo el alimento. Los sabores no se pierden y por eso os recomiendo a que lo probéis si os gusta el pescado. Os dejo con este plato, una receta sana que además no tiene complicación y con unos ingredientes básicos en toda cocina.

Ingredientes (para 4 personas):

8 salmonetes medianos

2 tomates

1 o 2 pimientos verdes

1 cebolla grande

1 o 2 limones

Orégano

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Cortamos 16 cuadrados de papel de aluminio.
• Limpiamos los salmonetes, eliminamos las tripas.
• Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.
• Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.
• Lavamos los pimientos, retiramos las semilla y cortamos en rodajas.
• Lavamos los limones y cortamos en medias rodajas.
• Sobre un cuadrado de papel aluminio colocamos dos rodajas de tomate, sobre éstas colocamos un salmonete. Por encima disponemos cebolla, pimiento y un par de rodajitas de limón.
• Espolvoreamos con orégano y un poco de tomillo (de tomillo no mucho y sólo si os gusta ya que puede predominar mucho si os pasáis)
• Salpimentamos y regamos con un hilo de aceite de oliva.
• Colocamos otro papel de aluminio por encima y cerramos los bordes dejando un poco de holgura en el papel de arriba para que pueda hincharse un poco debido al vapor que se genere. 
• Disponemos los papillotes en la bandeja  y cocemos en el horno precalentado a 210º durante unos 20-25 minutos.
• Servimos envueltos en el mismo papillote, quitando el papel de aluminio superior.

* También se pueden hacer los papillotes en una sola hoja de papel de aluminio por cada pieza, envolviendo y cerrando bien los extremos y la unión del papel, siempre dejando esa poca de holgura para que se concentre el vapor.

Carrilleras en salsa

Septiembre es una libreta en blanco, ésas donde apuntamos nuevos proyectos, ideas, listas... Para mi es como un año nuevo lleno de propósitos. Siempre me ha pasado y me he dado cuenta que, para empezar, debo ser  realista y priorizar. Entre todo mi batiburrillo de ideas  está  el deseo de retomar el blog que lo tengo abandonado, y así paso a paso.

Os traigo una de mis recetas, una que hago en casa con asiduidad, que le encanta a mi familia y que enseñé a preparar a mi padre y siempre cocina cuando tiene invitados. Es muy fácil, con ingredientes sencillos y nada complicado. La carne queda muy tierna y la salsa para mojar, un sabor casero y familiar. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):
1 kg de carrilleras de cerdo
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 pimiento grande
2 zanahorias
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso de vino dulce (Pedro Ximénez, Málaga..)
Unos granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación:

• Limpiamos las carilleras o carrillá, como se dice por aquí, eliminando los trozos de grasa y la capa que las recubre por una parte.
• Pelamos y cortamos los ajos, las cebollas, el pimiento y las zanahorias. 
• En una olla (yo uso la olla rápida) agregamos aceite de oliva para hacer el sofrito. Añadimos los ajos, los pimientos, las zanahorias y a continuación la cebolla. Rehogamos y cuando vemos que está doradito y pochado añadimos las carrilleras enteras. Dejamos que se doren un poco dándole vueltas.
• Añadimos  la sal, la pimienta en grano y la hoja de laurel.
• Agregamos el vino, en cuanto a esto, me gusta combinar el vino blanco y dulce, pero podéis utilizar solo vino blanco o solo vino dulce, según vuestro gusto y lo que tengáis en casa. 
• Dejamos que evapore unos minutos el alcohol y añadimos un poco de agua. Yo al hacerlo en olla rápida no añado demasiada (más o menos 1/2 vaso) porque consume muy poca, si lo hacéis en una cazuela tradicional añadir lo suficiente para que no se seque durante la cocción.
• Cerramos la olla rápida, cuando comience a echar vapor por la válvula bajamos el fuego y lo tenemos cociendo 18-20 minutos (ajustar el tiempo a vuestro tipo de olla)
• Una vez pasado el tiempo la abrimos y sacamos las carrilleras.
• La verdura y el jugo de la cocción lo pasamos por la batidora para hacer la salsa.
• Volvemos  a poner la carne en la olla con la salsa y cocemos un poco para que la salsa reduzca.
• Servir.

Rodaballo al horno

Os presento una receta de pescado, de rodaballo concretamente. Es un pescado blanco muy rico y fino. En estas fechas podemos encontrar más variedad en el mercado y, aprovechando una oferta en la pescadería,  me traje dos rodaballos muy frescos que me entraron por el ojo. 

Ingredientes:
2 rodaballos de 750 gr aprox cada uno
4 patatas
1 cebolla
5-6 dientes de ajo
Perejil
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva


Preparación:

• Limpiamos el pescado, ya libre de cabeza y aletas.
• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana gruesa, aderezamos con sal.
• En una sartén freímos las patatas y la cebolla, que no queden demasiado fritas, solo blanditas.
• En un mortero haremos un majado con los dientes de ajo, perejil, un chorrito de aceite de oliva y un vaso de vino blanco, emulsionamos.
• Colocar las patatas y la cebolla en un fuente apta para el horno,  rociaremos parte del majado sobre la cama de patatas y cebolla. Encima colocaremos los rodaballos, con la parte oscura hacia abajo, y por encima de él, el resto del majado.
• En el horno precalentado a 180º el pescado lo hornearemos alrededor de unos 20 minutos ( si en vez de dos rodaballos medianos como éstos, tienes uno grande de kilo y medio, tendrás que tenerlo aproximadamente 30-40 minutos).