Risotto marinero

¡Feliz lunes! Estrenamos el mes de julio, muchos ya estaréis de vacaciones, yo formalmente lo estoy pero todavía me encuentro  en Sevilla terminando cosillas. Al igual que voy planeando las maletas, la ropa, etc. también me gusta ir planteando las comidas del verano, fáciles, rápidas y ligeras. Aquí os traigo un risotto muy rico. La única "pega", es que este tipo de arroz necesita atención, ir añadiendo el líquido poco a poco y remover, ya que la textura melosa del risotto se obtiene por el almidón que desprende al removerse. Pero merece la pena prepararlo, está muy sabroso. (En supermercados como Carrefour podéis encontrar este tipo de arroz arborio para hacer risotto)

Ingredientes (para 4 personas)

220 gr de arroz arborio 

1 cebolla grande

750 gr mejillones

1 manojo de espárragos verdes

1 sobre pequeño (unos 100gr) de salmón ahumado o palometa ahumada

40 gr de mantequilla

50 gr de queso rallado

Vino blanco

Aceite de oliva 

Sal

Preparación:

• Limpiar los mejillones.
• En una olla llevar a ebullición un vaso grande de agua, un chorrito de vino blanco y sal. Añadir los mejillones, tapar y que se abran a fuego fuerte.
• Escurrimos, conservamos el caldo que colaremos. Desechamos las valvas.
• Pelar y picar la cebolla.
• Cortar el salmón o palometa en dados.
• Troceamos los espárragos (lo haremos con las manos desde la cabeza hacia abajo, cuando vemos que el tallo ofrece resistencia desechamos ese ultimo trozo de espárrago) .
• Ponemos los espárragos troceados en un cazo con agua, cuando hierva retiramos, escurrimos, tiramos ese agua y volvemos a ponerlos a hervir durante unos 5 minutos. Sacamos y escurrimos.
• En una sartén  salteamos los espárragos en un hilo de aceite de oliva y reservamos.
• En una cazuela ponemos a calentar un fondo de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla picada unos minutos.
• Añadimos el arroz y rehogamos 1 minuto.
• Al caldo de los mejillones añadiremos agua hasta completar los 750 ml. Llevamos a ebullición.
• Iremos añadiendo 1 cacillo de agua al arroz, removemos hasta q se evapore y añadimos otro a continuación removemos y así sucesivamente hasta completar la cocción  18 minutos.
• Al final de la cocción añadiremos los espárragos salteados, la mantequilla y el queso. Remover.
• Por último añadiremos el salmón o palometa y los mejillones. Servimos.

Arroz portugués

A este arroz le llamo "portugués" ya que me inspiro en el que comí en Liboa, pero, he de decir que ni pedí la receta, ni conozco la cocina lusa (ojalá). Simplemente intento imitar ese tipo de arroz caldoso, utilizando el cilantro (o culantro) como especia típica en el arroz portugués.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 pimiento

1/2 cebolla

2 tomates

150 g de chipirones

150 g de gambas

300 g de almejas

300 g de mejillones

5 palitos de mar

2 tazas de arroz

6 tazas de agua

Cilantro fresco (también llamado culantro)

Aceite de oliva

Sal

Laurel

Preparación: 

• Pondremos con antelación las almejas en remojo con agua y sal gruesa
• Picamos el ajo, el pimiento y  la cebolla. Pelamos y picamos  los tomates
• Los mejillones los cocemos con un poco de vino blanco y una hoja de laurel (puedes cocerlos rápidamente en el microondas: en un plato hondo los mejillones, un chorreón de vino blanco y una hojas de laurel, tapamos con otro plato y ponemos dentro del microondas encima de un vaso boca abajo, lo tenemos unos dos minutos). Colamos el agua que suelten.
• Pelamos las gambas. Ponemos las cáscaras y las cabezas en un cazo con agua y cuando comiencen a hervir las retiramos. Colamos el agua.
• Limpiamos y cortamos los chipirones en aros
• Los palitos de mar lo cortamos en taquitos
• Hacemos el sofrito con el ajo, el pimiento, la cebolla y los tomates en una cazuela con aceite de oliva
• Pasado unos minutos agregamos los chipirones cortados, movemos unos instantes y añadimos las seis tazas de agua ( aprovecharemos el caldo tanto de las cabezas de gambas como el de los mejillones, si falta lo rellenamos con agua o con caldo de pescado, si tienes)
• Cuando hierva echamos las dos tazas de arroz y el cilantro picado (puedes añadir colorante alimentario si quieres que tenga más color)
• A continuación añadimos las almejas (eliminaremos las rotas o las que suenen huecas)
• Cocer unos 15 minutos
• Cuando queden 5 minutos para terminar, le añadiremos las gambas, los mejillones y los palitos de mar (este arroz es caldoso, si vieras que se queda seco ten preparada agua caliente para añadirle)
• Una vez pasado el tiempo, apartamos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos

Como la receta se inspira en la gastronomía portuguesa, aquí os pongo un vídeo con algunas fotos de un viaje que hicimos, hace un tiempo, a la capital lisboeta. Acompañado por la música de Carminho (dura un minutillo)