Risotto marinero

¡Feliz lunes! Estrenamos el mes de julio, muchos ya estaréis de vacaciones, yo formalmente lo estoy pero todavía me encuentro  en Sevilla terminando cosillas. Al igual que voy planeando las maletas, la ropa, etc. también me gusta ir planteando las comidas del verano, fáciles, rápidas y ligeras. Aquí os traigo un risotto muy rico. La única "pega", es que este tipo de arroz necesita atención, ir añadiendo el líquido poco a poco y remover, ya que la textura melosa del risotto se obtiene por el almidón que desprende al removerse. Pero merece la pena prepararlo, está muy sabroso. (En supermercados como Carrefour podéis encontrar este tipo de arroz arborio para hacer risotto)

Ingredientes (para 4 personas)

220 gr de arroz arborio 

1 cebolla grande

750 gr mejillones

1 manojo de espárragos verdes

1 sobre pequeño (unos 100gr) de salmón ahumado o palometa ahumada

40 gr de mantequilla

50 gr de queso rallado

Vino blanco

Aceite de oliva 

Sal

Preparación:

• Limpiar los mejillones.
• En una olla llevar a ebullición un vaso grande de agua, un chorrito de vino blanco y sal. Añadir los mejillones, tapar y que se abran a fuego fuerte.
• Escurrimos, conservamos el caldo que colaremos. Desechamos las valvas.
• Pelar y picar la cebolla.
• Cortar el salmón o palometa en dados.
• Troceamos los espárragos (lo haremos con las manos desde la cabeza hacia abajo, cuando vemos que el tallo ofrece resistencia desechamos ese ultimo trozo de espárrago) .
• Ponemos los espárragos troceados en un cazo con agua, cuando hierva retiramos, escurrimos, tiramos ese agua y volvemos a ponerlos a hervir durante unos 5 minutos. Sacamos y escurrimos.
• En una sartén  salteamos los espárragos en un hilo de aceite de oliva y reservamos.
• En una cazuela ponemos a calentar un fondo de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla picada unos minutos.
• Añadimos el arroz y rehogamos 1 minuto.
• Al caldo de los mejillones añadiremos agua hasta completar los 750 ml. Llevamos a ebullición.
• Iremos añadiendo 1 cacillo de agua al arroz, removemos hasta q se evapore y añadimos otro a continuación removemos y así sucesivamente hasta completar la cocción  18 minutos.
• Al final de la cocción añadiremos los espárragos salteados, la mantequilla y el queso. Remover.
• Por último añadiremos el salmón o palometa y los mejillones. Servimos.