Hogaza rellena de setas y castañas {Concurso Recetags con Arte}

Hoy vuelvo con un nuevo post, ya que con la siguiente receta participo en el concurso de Recetags de Arte que organiza Recetags en colaboración con BRA. Desde que vi la convocatoria del concurso me puse a darle vuetas  a la cabeza ya que me pareció muy interesante. Se trata de elaborar un plato que bien pudiera acompañar al famoso cuadro de Velázquez "El triunfo de Baco" conocido como "Los borrachos".

Después de pensar varias alternativas, me decanté por una hogaza de pan rellena con productos de la temporada. ¿Sería otoño en el famoso cuadro de Diego Velázquez? No lo se, pero ¿por qué no? La vendimia no hace mucho que se recolectó y Baco, en la mitología romana, era el dios del vino, en Grecia era Dioniso, dios de la vegetación y el éxtasis. 

Por todo lo que el cuadro me inspira elegí esta receta, una buena hogaza de pan, acompañada de los aromas  terrosos de productos como las setas y las castañas que, junto a una buena copa de vino, puede convertirse en un bocado perfecto durante una comida al aire libre, informal aunque no menos contundente. Cualquiera de los terrenales protagonistas del cuadro podría haberla portado, liada en un paño de lino y atada con un rústico cordón, para  así poder ser compartida en ese momento.

Ingredientes (para 4-6 personas):

Una hogaza de pan Payés de unos 850 gr.

150 gr de setas shitake

150 gr de champiñones

20 gr. de boletus secos

200 gr de bacon en tiras

100 gr de castañas asadas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

15 ml. de brandy

75 ml. de nata para cocinar

1/2 cucharadita de tomillo

Nuez moscada molida

Sal

Pimienta

Aceite de oliva 

Queso de oveja curado rallado (al gusto)

Preparación:

• Cortamos la hogaza como a dos tercios de su altura y separamos la tapa superior del pan.
• Quitamos la miga del interior. La desmenuzamos y extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos a 180ºC unos 8-10 minutos. Pasado este tiempo la retiramos y trituramos en la picadora hasta conseguir un pan rallado.
• Asamos las castañas. Las pelamos y reservamos. En la receta de Crema de castañas puedes ver como asarlas tanto en el horno como en el microondas.
• Ponemos los boletus a remojar en medio vaso de agua templada.
• Lavamos las setas shitake y los champiñones, retirándole el pie terroso. Troceamos.
• Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
• En una sartén o cazuela doramos el bacon a tiras en unas gotas de aceite hasta que estén crujientes.
• Retiramos en un plato con papel de cocina para que escurra la grasa.
• En la misma sartén salteamos las setas (shitake y champiñones) durante unos minutos. Retiramos.
• De nuevo, en el mismo recipiente sofreímos la cebolla y el ajo picado (añadimos un hilo de aceite si hiciera falta).
• Cuando vemos que la cebolla está dorada, volvemos a añadir, a la sartén o cazuela, el bacon, las setas y las castañas. Salteamos unos minutos.
• Agregamos los boletus junto a su agua y el brandy. Esperamos unos instantes para que el alcohol se evapore.
• Incorporamos la nata y sazonamos con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y tomillo.
• Agregamos además unos 7 u 8 cucharadas soperas del pan rallado que teníamos reservado. 
• Rallamos un poco de queso por encima de toda la farsa al gusto. Mezclamos todo para que se impregnen los sabores.
• Rellenamos la hogaza. Cubrimos con la tapa de pan que separamos al principio y servimos.

Hasta aquí la receta, espero que os guste.

*Receta adaptada de la revista Hola cocina

Crema de castañas. Receta salada

Estamos en época de castañas ¿A qué os encantan? A mi también, pero bien es cierto que normalmente las preparo asadas, sin tener en cuenta su versatilidad. La castaña es el fruto seco más bajo en calorías, tiene poder saciante y su contenido en fibra e hidratos de carbono lo convierten en un aliado para los menús infantiles o deportistas. Además, como os decía antes, es un alimento muy versátil, ya que las podemos preparar tanto asadas, cocidas, en guarniciones, en repostería y, como en este caso, en una crema.

Os animo a probarla, en días lluviosos como el de hoy sienta estupendamente. Es una crema rica, con un aroma estupendo y que llena bastante. Siempre podéis aligerarla sustituyendo la nata por leche evaporada. Os dejo con la receta, espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr. de castañas

1 diente de ajo

1/2 cebolla grande

2 ramitas de apio

2 puerros

1 litro de caldo de pollo

125 gr. de nata para cocinar + un poco para montar el plato 

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cebollino picado

Ingrediente extra: hijos, pareja, vecino que pasa... en definitiva, persona incauta que te ayude a pelar las castañas ;P

Preparación:

• Asamos las castañas.

 * Las puedes asar en el horno o en el microondas. Tanto para asarlas de una u otra manera es importante hacer un corte con la punta de un cuchillo a lo largo de la castaña para que no reviente. 

Al horno: disponemos las castañas en una bandeja y horneamos por espacio de 20-25 minutos a 200ºC (depende también de la potencia de cada horno y del tamaño de las castañas). 

En microondas: colocamos las castañas en un recipiente apto para microondas, sacudimos por encima un poco de agua y echamos un puñado de sal. Cubrimos el recipiente o plato y, a máxima potencia, cocemos durante 3 minutos.

• Una vez asadas pelamos en caliente, ya que cuando se enfrían cuesta más.
• Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
• Quitamos las fibras del apio y troceamos.
• Cortamos en rodajas la parte blanca del puerro.
• En una cacerola ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro y el apio.
• Cuando esté pochado le añadimos las castañas asadas y peladas (podemos reservar algunas enteras para decorar, os lo aconsejo).
• Agregamos el caldo de pollo y cocemos durante 20 minutos.
• Una vez transcurrido este tiempo lo pasamos todo por la batidora, pasapuré  o el robot de cocina que dispongáis.
• De vuelta a la cacerola, una vez todo licuado, añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal (como el caldo está salado apenas hace falta).

Si queremos presentar la crema como en la foto:

• Tomamos un poco de la nata para cocinar (la que nos sobre del brick que hemos utilizado) y la montamos ligeramente.
• Las castañas reservadas las doramos someramente en una sartén con un hilo de aceite.
• Picamos un poco de cebollino. 
• Presentamos con un poco de  nata, las castañas, cebollino picado y pimienta molida por encima.